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Conceptos básicos
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla más decinco o seis días sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior delas células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
Estructura y propiedades del agua
La molécula de agua está formada por dos átomos de Hunidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El  ángulo entre los enlaces H-O-H   es  de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a loselectrones de cada enlace. El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones que de electrones), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, loque la convierte en una molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno quedan  parcialmente desprovistos de sus electrones ymanifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.
Accióndisolvente
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vezla más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.
En el caso de las disoluciones iónicas  los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando"atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.
Elevadafuerza de cohesión.
Los puentes de hidrógeno mantienen lasmoléculas de agua fuertemente unidas,formando una estructura compacta que laconvierte en un líquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puedefuncionar en algunos animales como un esqueleto hidrostático.
Gran calor específico....