Planta

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INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR:

I. OBJETIVOS:

1. Objetivo general

• Instalar una planta procesadora de frutas en almíbar (durazno y trozos de piña).

2. Objetivos específicos

II. GENERALIDADES

1. Función de la planta:
Producir un almíbar de frutas (mitades de duraznos y trozos de piña)

La planta se encargará dela y preparación de la materia prima para el proceso y las operaciones requeridas para dar al producto la presentación final. Para lo cual se pretende producir 5.5 Ton/día de producto final.

Nuestra planta estará ubicada en el distrito de Olmos – Chiclayo, con esto se pretende satisfacer las necesidades de toda la costa norte del Perú.

2. Tipo de proceso :
La plantaoperará bajo un proceso continuo.

III. FLEXIBILDAD Y CAPACIDAD

1. Factor de servicio :
Se pretende que la planta opere para un turno de 8 hrs. durante 274 días al año.
Además de que se requieren 3 días al año para dar mantenimiento a cada uno de los equipos de proceso.

Factor de flexibilidad = 274/365 x 100 = 75.07 %

2. Capacidad

a) Diseño: Se basa enla demanda del 6° año de operación,
b) Normal: Evaluando el proyecto para el primer año y manejando una capacidad utilizada del equipo con un 22.4 %, se tendrá una producción de 1,507 Ton/año.
c) Mínima: Operando los equipos bajo su capacidad mínima, se tendrá una producción de 822 Ton/año.

3. Flexibilidad :

a) Falla de energía eléctrica :

La energía eléctrica esindispensable para:
• Todos los equipos, ya que trabajan en continuo.
• La correcta iluminación de la planta.

Por tanto no es posible operar la planta, si hay una falla de energía eléctrica debido a que los equipos de proceso dependen de ésta para su funcionamiento.
Así que para solucionar un problema de falla de energía eléctrica se contará con una plantageneradora de energía eléctrica.

b) Falla de Vapor:

El vapor es muy importante para nuestro proceso, ya que se requiere principalmente en dos operaciones unitarias del proceso que son para el exhauster y la autoclave.
Debido a esto con una falla de vapor no es posible operar la planta. Por lo cual se tiene contemplado instalar 2 calderas.

c) Falla de agua deenfriamiento:

El agua de enfriamiento es muy importante para nuestro proceso ya que se va a necesitar de un esterilizador continuo.

d) Falla de aire:

Ya que nuestra planta no requiere de aire estéril, es posible operar la planta bajo una falla de éste.

4. Necesidades para futuras expansiones :

Tomando en cuenta la capacidad del equipo se podráoperar con el equipo inicial hasta el sexto año de producción, manejando un 85 % de la capacidad útil del equipo.

IV. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

Son duraznos procesados en almíbar, utilizando como edulcorante natural azúcar refinada (sacarosa) y sometidos a un tratamiento térmico que asegure su conservación en envases herméticos (latas de 2 ½).

Cantidades de ingrediente enuna lata con mitades de duraznos en almíbar.

|FORMULACION DEL PRODUCTO |GRAMOS |% |
|Mitades de durazno | |60 |
|Almíbar | |40 |

ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR

Acontinuación se detallan los insumos y procedimientos requeridos en la elaboración de duraznos en almíbar.

Materia Prima

1. Duraznos
2. Azúcar
3. Agua purificada.
4. Soda cáustica para pelar (opcional). Se prefiere pelar manualmente con cuchillos o peladores de papas, asegurándose de no remover mucha pulpa

Flujo de Proceso

• Recibo, Selección e Inspección del...
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