Platillos típicos de la cultura mixteca
1. Pozole mixteco
Para hacer el pozole mixteco, después de poner el maíz a cocer con cal, limpiarlo y martajarlo, se ponen a hervir aparte chiles anchos que se molerán con ajo. Se sofríe el chilito, se agrega el maíz, agua, hojas de aguacate y sal para sazonar. La olla se coloca sobre las piedras del horno de la barbacoa, que se habrán calentado conleña suficiente; al cocerse la carne sobre el emparrillado, cubierta con pencas, un petate y tierra formando tres capas, dejará caer sus jugos.

Este pozole se llama coloradito. Otro es blanco y no pica; uno más es picoso, pues lleva chile de árbol. Estos pozoles pueden servirse por separado o mezclados, según el gusto de los comensales. También hay consomé de barbacoa. El pozole o masita se sirvecon una generosa porción de barbacoa desmenuzada.

Este platillo de origen prehispánico, pudo hacerse en otros tiempos con carnes como la de venado. Los iniciados también lo comen con una especie de moronga llamada sangrita. Se le puede agregar cebolla picada, cilantro y rabanitos.

El pozole suele acompañarse con atole de maíz sin nixtamalizar. Para hacerlo se martaja maíz blanco en crudo yse hierve sin cal hasta que se cuece bien y espesa; se le puede añadir azúcar o piloncillo, o hacerse simple.

2. Paella mixteca | | | | |
Ingredientes
- 500 grs. arroz us
- 600 grs. pollo
- 300 grs. jabalin
- 200 grs. cangrejo de río (negro)
- 200 grs. pescado (cuatete)
- 200 grs. higuana
- 200 grs. camarón de río
- 100 grs. frijol negro (precocido)
- 300 grs. huitlacoche
-100 grs. ejote tierno
- 20 grs ajo
- 200 grs cebolla
- 200 grs cebolla
- 10 grs sal
- 1 lts. caldo blanco
Preparación
precocer con anticipación las carnes de menos duracion coma jabalín y fréjoles.
sofreír el ajo, cebolla con manteca agregar el arroz sazonar y agregar los demás ingredientes tapar cocción a fuego moderado.
Consejos
Lavar muy bien todos los ingredientes hasta el [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2012, 10). Platillos Típicos Mixtecos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Platillos-T%C3%ADpicos-Mixtecos/5915800.html

MLA

"Platillos Típicos Mixtecos" BuenasTareas.com. 10 2012. 2012. 10 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Platillos-T%C3%ADpicos-Mixtecos/5915800.html>.

MLA 7

"Platillos Típicos Mixtecos." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 10 2012. Web. 10 2012. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Platillos-T%C3%ADpicos-Mixtecos/5915800.html>.

CHICAGO

"Platillos Típicos Mixtecos." BuenasTareas.com. 10, 2012. consultado el 10, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Platillos-T%C3%ADpicos-Mixtecos/5915800.html.