Platillos Típicos Mixtecos

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  • Publicado : 20 de octubre de 2012
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Platillos típicos de la cultura mixteca
1. Pozole mixteco
Para hacer el pozole mixteco, después de poner el maíz a cocer con cal, limpiarlo y martajarlo, se ponen a hervir aparte chiles anchos que se molerán con ajo. Se sofríe el chilito, se agrega el maíz, agua, hojas de aguacate y sal para sazonar. La olla se coloca sobre las piedras del horno de la barbacoa, que se habrán calentado conleña suficiente; al cocerse la carne sobre el emparrillado, cubierta con pencas, un petate y tierra formando tres capas, dejará caer sus jugos.

Este pozole se llama coloradito. Otro es blanco y no pica; uno más es picoso, pues lleva chile de árbol. Estos pozoles pueden servirse por separado o mezclados, según el gusto de los comensales. También hay consomé de barbacoa. El pozole o masita se sirvecon una generosa porción de barbacoa desmenuzada.

Este platillo de origen prehispánico, pudo hacerse en otros tiempos con carnes como la de venado. Los iniciados también lo comen con una especie de moronga llamada sangrita. Se le puede agregar cebolla picada, cilantro y rabanitos.

El pozole suele acompañarse con atole de maíz sin nixtamalizar. Para hacerlo se martaja maíz blanco en crudo yse hierve sin cal hasta que se cuece bien y espesa; se le puede añadir azúcar o piloncillo, o hacerse simple.

2. Paella mixteca | | | | |
Ingredientes
- 500 grs. arroz us
- 600 grs. pollo
- 300 grs. jabalin
- 200 grs. cangrejo de río (negro)
- 200 grs. pescado (cuatete)
- 200 grs. higuana
- 200 grs. camarón de río
- 100 grs. frijol negro (precocido)
- 300 grs. huitlacoche
-100 grs. ejote tierno
- 20 grs ajo
- 200 grs cebolla
- 200 grs cebolla
- 10 grs sal
- 1 lts. caldo blanco
Preparación
precocer con anticipación las carnes de menos duracion coma jabalín y fréjoles.
sofreír el ajo, cebolla con manteca agregar el arroz sazonar y agregar los demás ingredientes tapar cocción a fuego moderado.
Consejos
Lavar muy bien todos los ingredientes hasta el arroz.3. Sopa de piedra

mariscos y pescado varios (Cualquiera de la región)
caldillo de jitomate sasonado con sal de mar y epazote.
una piedra calentada sobre madera ardiendo (De allí el nombre)

Se mezcla todo lo anterior antes de echar la piedra en el tazón (Forzosamente de barro; el cristal y la porcelana no aguantan, el metal solo empeora las cosas). El calor de la piedra es tal que hierveel agua al contacto, haciendo que se cueza el pescado.
4. Chileatole mixteco
Rinde 6 porciones

     6 mazorcas de maíz, granos eliminados
     2 Chile de Agua
     4 tazas de agua
     1 manojo de epazote
     3 tierno maíz para decorar
     2 cucharada de panela (azúcar morena)
     sal

Asar los chiles sobre una llama abierta, rotando cada 5 a 6 minutos, hasta que todas laspartes han vuelto negro. Una vez bien asado, ponga los chiles en una bolsa de plástico con "sudor" (que facilita la descamación). Después de unos 10 minutos, retirar los chiles de la bolsa y retire su piel con una toalla de papel.

Vierta Chile cada longitudinalmente y quite todas las venas y las semillas. Ponga a un lado.

Licue los granos de maíz y chile con el agua, hasta que quede suave.Devuelva la mezcla a la cacerola, agregar el epazote y se deja hervir durante 7 minutos. Sazone con sal y azúcar. Adorne con maíz tierno y epazote.
5. Sopa mixteca
INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
1/4 de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 lata de granos de elote (400 g)
1 chile poblano asado, pelado, desvenado y en rajitas
2 manojos de flor de calabaza, limpios
1 1/2 litrosde agua
4 cubos de ROSA BLANCA
2 ramas de epazote
1/4 taza de Jugo MAGGI (60 ml)

PREPARACIÓN:
Calienta la margarina y sofríe los 4 ingredientes siguientes, agrega la flor de calabaza, el agua y sazona con el Caldo de Pollo ROSA BLANCA, el epazote y el Jugo MAGGI. Deja que hierva 10 minutos y ofrécela caliente.
6. Huaxmole
El huaxmole (AFI: [waʃ'mole]) es un platillo tradicional de...
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