platos de cerro de pasco





INDICE

Índice……………………………………………………………………….…….. Pág. 2
Caldo Verde……………………………………………………………………… pág. 3
Charquicán……………………………………………………………….………. pág. 4Strúkala…………………………...………………………………………………. pág. 5
Pisco Sour……………………………………………….…………………….…………..pág. 6
Bibliografía……………………………………………..………..………………….pág. 7
Anexos……………………………………………………………………….……..pág. 8
Sugerencias y conclusiones…………………………………………………….. pág. 9












CALDO VERDEEsta sopa conocida también como caldo verde no contiene carnes y está hecha con papa blanca, huevo duro y queso en trozos. Adquiere un peculiar color  verde gracias a una salsa que se prepara de formaindependiente. Esta se prepara a base de distintas hierbas frescas, entre las que destaca la ruda, la cual es utilizada para curar el llamado mal del aire, propio de la altura.

Este caldo no sevende en las noches, solo en las mañanas. Según dicen, es un potaje que ha de ser consumido a primera hora del día, por su poder vigorizante. También es muy popular entre los trasnochados.
Doña Rufinanos advierte que para su preparación es de suma importancia que las hierbas sean molidas en batán, para que así conserven sus propiedades naturales. Si el comensal lo desea puede acompañarlo con rocotoal gusto.


INGREDIENTES:

1 Papa blanca
Queso
Agua
Sal

SALSA: 

Chincho
Huacatay
Hierba buena
Culantro
Muña 
Ruda

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una olla,picamos las papas blancas, previamente peladas, en cortes planos alargados. Luego, las echamos en el agua hirviendo y agregamos sal al gusto. Posteriormente desojamos y lavamos las hierbas aromáticas paradespués molerlas en el batán. Al finalizar este proceso vertemos todo a la olla. Dejamos cocer y finalmente agregamos el queso fresco picado.


CHARQUICÁN
Atendiendo a su historia, este platotípico cerreño fue utilizado para alimento de las tropas de Arenales cuando incursionó en nuestras tierras.  La “vianda” de los soldados...