Plomo

Revista de Toxicología
Asociación Española de Toxicología
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ISSN (Versión impresa): 0212-7113 ISSN (Versión en línea): 1697-0748 ESPAÑA

2004 C. Rubio / A.J. Gutiérrez / R.E Martín Izquierdo / C. Revert / G. Lozano / A. Hardisson EL PLOMO COMO CONTAMINANTE ALIMENTARIO Revista de Toxicología, año/vol. 21, número 2-3 Asociación Española de Toxicología Pamplona, España pp.72-80

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México
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Rev. Toxicol. (2004) 21: 72-80

El plomo como contaminante alimentario
Rubio1 C, Gutiérrez2 AJ, Martín-Izquierdo1 RE, Revert1 C, Lozano2 G y Hardisson1 A
1Área de Toxicología. Facultad de Medicina. Universidad de La Laguna

2Departamentode Biología Animal (UDI de Ciencias Marinas). Facultad de Biología. Universidad de La Laguna Recibido 1 de Diciembre de 2003 / Aceptado 1 de Julio de 2004

Resumen: El plomo es un metal pesado caracterizado por ocasionar efectos tóxicos sobre el tracto gastrointestinal, sobre el sistema renal y sobre el SNC y periférico, así como interferencias con sistemas enzimáticos implicados en la síntesisdel grupo hemo. A pesar de que en los últimos diez años, los contenidos de plomo de los productos alimenticios se han reducido sensiblemente gracias a los esfuerzos realizados para reducir la emisión de plomo en su origen y por los progresos en la garantía de calidad de los análisis químicos, la dieta sigue siendo una fuente importante de exposición de plomo. Es por ello que, el objetivo a largoplazo de las autoridades sanitarias es el de continuar reduciendo los contenidos medios de plomo en los productos alimenticios con el fin de que las ingestas medias dietéticas de Pb de las poblaciones cumplan con la PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake) de 25 µg Pb/Kg/semana establecida por el Comité Mixto FAO/OMS. Palabras clave: Plomo, metales pesados, toxicidad, tenido en alimentos.Abstract: The lead as a food contaminant. Lead is a heavy metal characterized for its toxic effects on the gastrointestinal tract, on the renal system and on the Central and Peripheral Nervous Systems, as well as its interferences with enzymatic systems involved in hemo group synthesis. In spite of the fact that in the last ten years the lead content in foodstuffs has been notably reduced due to theefforts made in reducing the lead emission in its origin and also due to the progress in quality control of chemical analysis, diet confines to be an important source of lead exposure. This is the reason why the long term objective of the sanitary authorities is to continue to reduce the mean lead contents until the population’s Pb dietary intake meets the PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake) of25 µg Pb/Kg/week, established by the FAO/OMS Committee. Key words: lead, heavy metals, toxicity, food content.

se remontan a la antigüedad. Los efectos tóxicos del plomo fueron descritos hace más de 2000 años por Nicander, un poeta griego quien escribió sobre una enfermedad conocida como plumbismo, causada por una intoxicación aguda por plomo. Posteriormente, a la intoxicación por plomo se lellamó saturnismo porque la alquimia consideraba al plomo como el origen de los demás metales, y por ello fue dedicado al dios Saturno, considerado en la mitología como el primero de los dioses. La clase dirigente romana padeció saturnismo debido a la conservación de ciertos alimentos en recipientes de cobre recubiertos interiormente con planchas de plomo. El plomo tiene la capacidad debioacumularse por lo que su concentración en plantas y animales se magnifica a lo largo de la cadena alimentaria [1]. El uso y la polución ambiental por plomo han aumentado enormemente en los últimos 50 años como ha quedado de manifiesto en las capas secuenciales de hielo de Groenlandia. En 1780, en los comienzos de la Revolución Industrial, 1 g de hielo contenía 10 pg de plomo. Doscientos años más tarde,...