pobreza en colombia


Practicas Higiénicas de manipulación de alimentos

I.E.D
Alfonzo López Pumarejo

1003JT

Daniela pineda

03/04/13

Bogotá
Aseo personal
La higiene personal, así como los hábitosde limpieza son fundamentales para aquellos que tienen que ver con la preparación de alimentos.

Supervise que:
Las personas se bañen antes de preparar los alimentos y se cubran el cabello porcompleto.
En un restaurante o cocina industrial usen el cubre bocas desde la nariz.
El uniforme este limpio y presentable.
No utilicen anillos, aretes, esclavas o relojes, ya que en ellos hay millonesde microbios


Limpieza de manos
El lavado de manos debe ser constante y cada vez que sea necesario, pues elimina el 85% de los riesgos de contaminación ocasionada por el hombre.
Supervise que:Se humedezcan las manos antes de comenzar a lavarlas
Se enjabonen adecuadamente hasta los codos
Se cepillen, dorso, frente, entrededos, uñas, y hasta los codos
Se froten durante 20 segundos lasmanos hacia codos
Se enjuague de manos a codos o de codo a manos, si el lavado lo permite
Utilicen el higienizaste al final de su lavado
Lavarse las manos:
Antes de iniciar la jornada de laboresDespués de ir al baño
Después de cada interrupción en el manejo de los alimentos
Después de tocar carne cruda o algo sucio como basura, trapos, ETC.
Después de sacar la basura

Dotación: Detelas livianas, preferiblemente sin bolsillos y color blanco.
Pantalón cómodo.
Camisa de mangas cortas.
Zapatos adecuados y antideslizantes.
Bata o delantal de trabajo.
Gorro o turbante, quecubra la totalidad del cabello.
Tapabocas que cubra de la nariz al mentón.
Guantes quirúrgicos (látex) desechables, para la cocina.
Guantes de aseo.
Guantes industriales para manipulación debasuras.

Contaminación cruzada: al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el...