Poder Calórico De Los Alimentos
Páginas: 3 (532 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
PODER CALORICO DE LOS ALIMENTOS
Se denomina poder calórico a la cantidad de calor que libera la unidad de masa de una sustancia cuando se oxida hasta su total conversión en CO2 y agua (en loshidratos de carbono y grasas) y CO2 y agua y productos nitrogenados (en las proteínas).
En los seres vivos el proceso que genera energía esencialmente es el oxidación metabólica de los alimentos.Denominada a esta energía metabólica y es aquella generada por los organismos vivos gracias a procesos químicos de oxidación como producto de los alimentos que ingieren.
El metabolismo es el conjunto dereacciones químicas que realizan las células para obtener energía, y sintetizar compuestos .
Las reacciones metabólicas pueden ser de dos tipos:
Anabólicas, en donde la célula a partir de losnutrientes que incorpora del medio externo, construye sus propias moléculas y para esto consume energía, son reacciones endergónicas.
Catabólicas, en donde la célula degrada sustancias (glucosa) yobtiene energía (reacciones exergónicas), que utiliza para cumplir con sus funciones celulares
Los componentes de los alimentos pueden clasificarse en carbohidratos, Grasas (que se empleanfundamentalmente en la producción de energía) y proteínas que pueden usarse para energía pero generalmente no es su funcion principal consideremos que la sacarosa es el hidrocarburo típico, que la estearina es lagrasas típica y para las proteínas igual, las ecuaciones correspondientes a la combustión de estas sustancias y los valores de entalpia son los siguientes:
Hidrocarburos: C12 h 22 0 11 + 12CO 2 12CO 2 + 11H 2 O
entalpia= -1350 Kcal
grasas: 2(C 57 h 110 0 6) + 1630 2 ---> 114CO 2 110H 2
ENTALPIA= -18050
PROTEINAS: C 4,3 H 6.6 NO + 4.70 2 ---> 3.8CO 2 + O,50 NH 2 CNH 2 +2.3H 2 OENTALPIA=-459KCAL
Y GRACIAS A estos calores de combustión es posible calcular el poder calorífico de una gran cantidad de alimentos
La caloría se emplea como un índice para medir la energía de...
Se denomina poder calórico a la cantidad de calor que libera la unidad de masa de una sustancia cuando se oxida hasta su total conversión en CO2 y agua (en loshidratos de carbono y grasas) y CO2 y agua y productos nitrogenados (en las proteínas).
En los seres vivos el proceso que genera energía esencialmente es el oxidación metabólica de los alimentos.Denominada a esta energía metabólica y es aquella generada por los organismos vivos gracias a procesos químicos de oxidación como producto de los alimentos que ingieren.
El metabolismo es el conjunto dereacciones químicas que realizan las células para obtener energía, y sintetizar compuestos .
Las reacciones metabólicas pueden ser de dos tipos:
Anabólicas, en donde la célula a partir de losnutrientes que incorpora del medio externo, construye sus propias moléculas y para esto consume energía, son reacciones endergónicas.
Catabólicas, en donde la célula degrada sustancias (glucosa) yobtiene energía (reacciones exergónicas), que utiliza para cumplir con sus funciones celulares
Los componentes de los alimentos pueden clasificarse en carbohidratos, Grasas (que se empleanfundamentalmente en la producción de energía) y proteínas que pueden usarse para energía pero generalmente no es su funcion principal consideremos que la sacarosa es el hidrocarburo típico, que la estearina es lagrasas típica y para las proteínas igual, las ecuaciones correspondientes a la combustión de estas sustancias y los valores de entalpia son los siguientes:
Hidrocarburos: C12 h 22 0 11 + 12CO 2 12CO 2 + 11H 2 O
entalpia= -1350 Kcal
grasas: 2(C 57 h 110 0 6) + 1630 2 ---> 114CO 2 110H 2
ENTALPIA= -18050
PROTEINAS: C 4,3 H 6.6 NO + 4.70 2 ---> 3.8CO 2 + O,50 NH 2 CNH 2 +2.3H 2 OENTALPIA=-459KCAL
Y GRACIAS A estos calores de combustión es posible calcular el poder calorífico de una gran cantidad de alimentos
La caloría se emplea como un índice para medir la energía de...
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