Poemas

PESCADO A LA VISCAINA

2 Kilos de pescado
Aceite de olivo un cuarto
Aceite normal un cuarto
Aceitunas dos paquetitos
Una lata de chiles güeros
Dos cebollas grandecitas
Una cabeza de ajosUn kilo y medio de jitomate
Un medio litro de puré de tomate
Un kilo y medio papas cocidas y peladas
3 cuartos de garbanzo cocidos, estos también se ponen a remojar una noche antes y se cosen enla olla exprés con un trozo de cebolla una medio hora.
Un ramito de perejil

MODO DE HACER:

Se enjuaga unas tres veces el pescado y ya después se deja remojar toda noche, al otro día seenjuaga otra ves y se pone a coser , y en el primer hervor se revisa para ver si ya esta un poco blando y se pueda desmenuzar, porque si se deja mucho tiempo cociendo se desase, mi madrina Jovita lodesmenuzaba crudo para que supiera mejo , pero a veces esta muy duro, por eso es solo un hervor., se deja que se enfrié y se pican todos los ingredientes antes empezar a guisar y al final se desmenuza elpescado.
Ya que se tiene todo picado, se vacían los dos aceites pero no todo el cuarto, en una cacerola grande y se deja calentar un poco, después de agrega la cebolla y los ajos, a que se sofríanun poco no que se quemen, después se agrega el jitomate a que se sazone un poquito , ya que se sazono se vacía el puré y se deja sazonar otro poquito, y ya que esta sazonado se agrega el pescado, yahora si se deja sazonar muy bien moviéndolo de ves en cuando. ya que se sazono muy bien y que ya esta de buen sabor, se agregan los garbanzos cocidos y se deja nuevamente a que se sazonen un pocoy después se agregan las papas cocidas y picadas y se deja nuevamente a que se sazonen también, y ya que están bien integrados todos estos ingredientes se agregan las aceituna, los chiles y se estamoviendo constantemente para que no se queme y ya al final se ponen a calentar los dos aceites que se dejaron y se agregan al fina y se le da una movida mas para que se integre todo este sazón del...