Polarimetria

Los monosacáridos son compuestos solubles en agua con sabor dulce aunque hay amargos.  Los monosacáridos más comunes son las tetrosas, pentosas y hexosas.  Los oligosacáridos son de 2 a 10 monosacáridos por enlace glucosídico.  Los polisacáridos son polímeros de más de 10 monosacáridos.  Los polímeros pueden ser de cadena lineal o ramificada.  (Badui 1999)

Polarimetría de azúcares

 Larotación óptica se define como la habilidad de una sustancia de doblar o reflectar un plano de luz polarizada.  Para que una molécula pueda tener esta habilidad debe ser asimétrica y esta propiedad puede cambiar de acuerdo al estado físico en el que se encuentre la sustancia.  (Litwack 1960)
 La magnitud y dirección de la rotación del plano de luz polarizada es una propiedad física específica paracompuesto que tiene un centro asimétrico y puede ser usada para caracterización.  La medición de esta propiedad de un compuesto se llama polarimetría.  Cuando el plano de luz polarizada pasa por un compuesto puro, el grado al que rota la luz polarizada es proporcional al número de moléculas asimétricas de este compuesto por el que pase.  Por lo tanto, la rotación observada depende de la naturalezadel compuesto asimétrico, la concentración del compuesto en solución y la longitud del paso de luz por la solución.  Además, varía también por la longitud de onda del plano de luz polarizada udado y de la temperatura.  ( Clark 1964)
 Si una sustancia rota el plano de luz polarizada en sentido de las agujas del reoj se dice que es dextrorrotatoria (+).  La sustancia que rota el plano de luzpolarizada en sentido antihorario se dice que es levorrotatoria (-). (Litwack 1960)
 Cuando se controlan estas variables, se puede usar la siguiente fórmula:
[pic]
 Donde [µ]obs es la rotación observada, c es la concentración en g/ml, l es la longitud del paso de luz en decímetros.  La cantidad [µ]DT  se llama rotación específica a una temperatura T cuando la línea D del espectro de sodio se usa comofuente de luz.  ( Clark 1964)
 La utilidad de este tipo de medición para identificar azúcares reductores se basa en el hecho de que es posible obtener una rotación específica inicial cuando el azúcar se disuelve primero y un equilibrio específico de rotación después de que el azúcar ha pasado por mutarrotación.  Estos dos valores permiten la determinación de una forma anomérica originalmentepresente así como la identificación del azúcar en cuestión.( Clark 1964)
La aldosa más simple que tiene un centro asimétrico es el gliceraldehído.  Todas las demás azúcares se considera que derivan de éste.  Los pares de compuestos se empiezan distinguiéndose por su rotación óptica y se usaba en prefijo dextro(d) y levo(l).  Los términos de nomenclatura D- y L- se usan sin importar ladirección de la rotación del plano de luz polarizada y se usan el D-gliceraldehído y el L-gliceraldehído como estándares de nomenclatura.  Las azúcares se nombran L- o D- dependiendo de la configuración de su carbono asimétrico más lejano al carbonilo.(Litwack 1960)

Justificaciones

 Primero se debe calibrar el polarímetro con el agua porque como ésta no es quiral se supone que el plano de luzpolarizada no debe rotar.  Se realiza varias veces y se promedia para obtener el cero y evitar el error de una sola lectura.
 Lo siguiente consiste en realizar las mediciones de sacarosa en agua,  cuyos monómeros constituyentes por estar en forma glucosídica no cambian de conformación al estar en solución.  Al igual que la anterior, se realizan tres lecturas para disminuir hacer unpromedio.  Esta lectura sirve para calcular la rotación específica inicial, en la que el grupo hidroxilo del carbono asimétrico más lejano al carboxilo está involucrado en el ciclo.
 
El ácido clorhídrico permite que el enlace glucosídico entre los  dos monómeros que forman la sacarosa se hidrolicen.  Al estar en forma monomérica, las moléculas sufren mutarrotación.   Se toma el tiempo para...