Polleria

PROYECTO POLLERIA.-
Fecha: 13 Setiembre 2014
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1. AREAS FISICAS.-

A.- Producción:Área de Producción de pollos: en esta zona se reciben los pollos del proveedor, las unidades de pollos viene con un peso determinado, beneficiado y refrigerado, este debe ser trabajado por el pollero,sacándole la grasa que tienen en el cuello y la rabadilla, se limpian y se proceden a aderezar, posterior a esto se almacena en jabas y se macera en refrigeración.
Área de Producción de parrillas: Áreapequeña para que el parrillero prepare sus aderezos y sus cortes de carnes: Lomo. Bife, anticuchos, brochetas, etc. De comprar las carnes ya limpias y porcionadas el parrillero se limitara aaderezar.
Área de producción de ensaladas: El personal de cocina (ensaladera) cumple la función de preparar sus vegetales e insumos para la preparación de ensaladas, a la vez es la persona que prepara elmenú para el personal.
Área de producción de salsas y aderezos.- el pollero es quien prepara el aderezo del pollo y las diferentes salsas: vinagreta, ají, mayonesa, lo cual lo debe realizar en una zonaen donde pueda licuar y prepararlas con discreción ya que es la receta de la firma.
Área de fritura: Zona en donde se encuentran las freidoras de papas y una freidora para la fritura de chicharrón, elfreidor (papero) es quien prepara los chicharrones, el pollo para el chicharrón puede venir para deshuesar o deshuesado en todo caso es labor de esta persona limpiar, trozar, aderezar y freír esteplato, a la vez es el encargado de todas las papas fritas para todos los platos de la carta, debe contar con un congelador en esta zona en donde se almacenan las bolsas con papas prefritas congeladas.Cocina: Zona en donde se debe ubicar la cocina sea industrial o semi industrial en donde se sancochan los vegetales para las ensaladas, se prepara la chicha y se cocina el menú del personal, zona...