Pollo al discoooo.-.!

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  • Publicado : 29 de julio de 2010
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Deben de conocer el famoso y nacionalisimo "Pollo al Disco"...



Los que lo conocen, no lean la descripcion que paso a hacer : Esta preparacion se realiza en una especie de paellera con una profundidad algo mayor a fuego de leña, agregando tablas a medida que se requiera, esto es porque se hace con fuego y no con las brasas.

Este famoso método de cocina es muy conocido en Argentina ytambién en otros países de Latino América como Brasil y Chile.

Este "sartén" de tamaño gigante para llamarlo de alguna manera tiene la cualidad de calentarse muy rápidamente y al estar realizado con una chapa de hierro de casi 3 milimetros es prácticamente inmune al deterioro por el fuego.

Bueno, si consiguen un disco nuevo, asi como con el mate, hay que curarlo, de la siguienteforma:debemos comprar grasa de bovino, con 500g vamos a estar muy bien. Prendemos un fuego con leña buena y tomamos el disco y quemamos ambos lados. Después de un rato comenzaremos a frotar el disco con grasas y a ponerlo en el fuego nuevamente. Una vez que hagamos esto varias veces veremos como nuestro disco toma un color negro, cuando todas las superficies estén negras daremos por concluido este proceso decurado, facilisimo

Bien, ahora paso a mi receta (receta a mi manera, claro esta) de un pollo al disco...

Bien, primero que nada recomiendo usar patas y muslos, por separado, sin pechugas y sin alas...estas presas son mas sabrosas y el hecho de separar la pata del muslo es para que absorvan los sabores mas parejo.

Vamos a necesitar las presas de pollo, yo generalmente calculo trespresas por persona, que sobre y no que falte!!!



Verduras: No hago calculo exacto, voy al super, y veo, calculo si son 20 personas dos papas cada tres, una zanahoria chica por persona, pimiento si es que el bolsillo ayuda, la ultima vez para veinte solo puse 4, sino el presupuesto se iba al caralho! dos cebollas cada tres, ajo a gusto, algo asi de una una cabeza para veinte..(doy referenciasde veinte porq los discos son grandes como sabran y se hace en cantidad, veinte suena bien!)

Ingredientes varios: vino blanco 3 tubelis,(puede ser cerveza, pero me gusta mas con vino blanco), extracto de tomate (fundamental!!) con una latita estamos bien, litro y medio de agua, tres cubos de caldo de verdura ACME, una lata de "arverjas", aceite y condimentos, yo uso sal, pimienta, pimenton,aji, laurel y perejil fresco al final...

Como hacemos esta delicatessen industria nacional?

Para organizarse bien hay que tener las cosas listas de antemano, cortar las verduras, cebolla en juliana (finita en otras palabras!) zanahoria pelada en rodajas, papa sin pelar, solo lavada en rodajas de dos a tres cmts, por que no pelarla? porq es en vano, las vitaminas estan en la cascara ,ademas esrica de esa forma, y no se desarma tanto! que mas no?! ajo machacado o cortado chico, pimiento en juliana tambien. Al tener las verudras cortadas en un recipiente nos olvidamos...
si tenemos las presas de pollo unidas, pata y muslo, las separamos, cortando en el cartilago q las une, el cuchillo pasa solo si damos justo en el punto, es cuestion de practica! Tambien lo guardamos en la heladera...A estas alturas, si empezamos a hacer todo temprano, nos tomamos un vaso de vino tinto, seran las 7 de la tarde, respondemos a los miembros de la familia que no necesitamos ayuda, ta todo en orden..
Vamos al fuego (calcular que hay que empezar a hacer el fuego unas dos horas antes de que se quiera comer!), en las zonas humedas es complicado hacerlo a leña, pero no imposible! el carbon noes lo mejor para esta preparacion...
Rodeamos el disco con tablas de madera largas, papel o algun iniciador de fuego en base a alcohol, y cuando el disco comienza a humear, agregamos un poco de aceite en el mismo (no mucho porque la grasa del pollo nos va a dar casi suficiente materia grasa) y las presas de pollo, las doramos bien revolviendo de cuando en cuando, generalmente hay que ver que...
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