Popo

PRESENTADO POR:

Mayra bejarano
Tatiana Gómez
Milena Quintero
Sandra Quiroga
Viviana Suta
Luisa Vásquez

Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)
Tecnólogo En Gestión De NegociosSoacha-Cundinamarca
NOVIEMBRE 30 DE 2012

PREGUNTAS:
1) Que estrategias deben implementarse para garantizar los requisitos de calidad, a través de la cadena de aprovisionamiento.

RTA:
Para mejorarla calidad de los chorizos debo implementar las siguientes estrategias:
PROVEEDORES
* Que los animales, de los cuales proviene la carne estén
Sano.
* cumplan con las respectivasvacunas.
* peso requerido, que la granja este en buenas condiciones de aseo.
* qué el transporte del traslado de los animales sea el adecuado.
* en el momento de sacrificar los amínales seaen el lugar correspondiente.
* que las personas tenga sus implementos necesarios para no contaminar la carne.
* escoger la carne que se adapte a los requisitos de la elaboración de loschorizos.
* el procesamiento de los chorizos debe de cumplir con la regla (BPM) buenas prácticas de manufacturas.

EMPRESA
* que el puesto de trabajo este diseñado adecuadamente para evitarcontaminación y enfermedades.
* El agua del lugar debe ser potable y fresca
* Las instalaciones sanitarias, la ventilación, la iluminación y las ventanas estén en lugares visibles yadecuados.

* El mantenimiento y la limpieza debe ser realizada con frecuencia y con personal que este debidamente capacitado para hacerlo.
* La carne debe tener un nivel de grasa adecuado que nosobrepase la calidad nutritiva de la carne.
* Tener en cuenta los niveles de jugosidad, olor, firmeza, ternura y sabor de la carne que vamos a utilizar para elaborar el chorizo.
* Que las tripassean de muy buena calidad para el momento de embutir la carne y formar el chorizo.
* Que nuestros colaboradores tenga el curso de manipulación de alimentos.

2) Que estrategias deberían...