POR QU UTILIZAR GASES EN ENOLOG A

¿POR QUÉ UTILIZAR GASES EN
ENOLOGÍA?
•

- Conservación de vinos bajo atmósfera inerte.
- Conservación de mostos bajo presión de
anhídrido carbónico.
- Desfangado de mostos por flotación.
-Desaireación de vinos.
- Control del anhídrido carbónico disuelto.
- Homogenización de vinos.
- Elaboración de vinos gasificados.
- Trasiego de vinos a contrapresión.
- Embotellado de vinos en atmósferainerte, etc.
Aplicación de los gases inertes en
enología

¿ ATMÓSFERA INERTE ?
Atmósfera libre de oxígeno y de
humedad para evitar oxidaciones o
descomposiciones de reactivos y productos.
En estos casosel aire atmosférico del
interior del recipiente de reacción se
sustituye por un gas inerte

Aplicación de los gases inertes en
enología

¿GAS INERTE?
Un gas inerte es un gas no reactivo bajodeterminadas
condiciones de presión y temperatura. Los gases
inertes más comunes usados en enología con
NITRÓGENO, DIÓXIDO DE CARBONO Y ARGÓN

Aplicación de los gases inertes en
enología

GASES ENENOLOGÍA…
Los gases inertes son todos aquellos gases
que contiene la atmósfera y que en contacto
o en disolución con el mosto o el vino, no
producen una reacción química o biológica
alguna, a excepción deloxígeno que actúa
como reactivo en diversas transformaciones,
tales como: oxidaciones químicas y
enzimáticas, desarrollos microbianos
aerobios, …
Aplicación de los gases inertes en
enología

NITRÓGENOObjetivo principal: prolongar el periodo de
conservación del vino mediante:
•La eliminación de la oxidación del vino por el
desplazamiento del oxígeno.
•La inhibición del desarrollo de
microorganismosdurante el almacenamiento.
•La reducción en la utilización de SO2.

Aplicación de los gases inertes en
enología

NITRÓGENO
Las características físico-químicas del nitrógeno (incoloro, insípido,inerte e insoluble) lo hacen especialmente adecuado para su
aplicación en la mayoría de los procesos de elaboración y
conservación del vino:

•Estrujado
•Bazuqueo y/o homogenización
•Conservación...