porcinotecnia

Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe
Consejo Federal de Inversiones (CFI)

ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR DE LA
PRODUCCION DE CARNE PORCINA
EN LA PROVINCIA DE SANTA FE

Med. Vet. Carlos Norberto Zelko

la cadena de valor
Es una red de alianzas verticales o estratégicas
entre varias empresas de negocios
independientes dentro de una cadena
agroalimentaria.

lacadena de valor
La cadena de valor se crea cuando las
empresas tienen una visión compartida y
metas comunes, se forma para reunir
objetivos específicos de mercado para
satisfacer las necesidades de los
consumidores

Esto supone
tomar decisiones en conjunto
compartir los riesgos y beneficios.
Compartir estructura de costos, marketing
e información organizacional para
aumentar laganancia y competitividad de
la cadena de valor.

cadena agroalimentaria
La cadena agroalimentaria se refiere a toda
cadena vertical de actividades, desde la
producción en el establecimiento
agropecuario, pasando por la etapa de
procesamiento y por la distribución
mayorista y minorista. –
del potrero a la mesa, sin importar cómo se
organiza o cómo funciona la cadena

En el futuro losproductores agroalimentarios,
procesadores, proveedores de servicios
logísticos, y distribuidores no competirán mas
como entidades individuales, sino que ellos
colaboraran en una “cadena de valor”
estratégica, compitiendo contra otras
cadenas de valor en el mercado.
(Jan van Roekel, Fundación para la Competencia de Cadenas
Agroalimentarias, Holanda, 1995).

Producción Mundial
La existenciamundial es de 960 millones de cabezas
que producen anualmente 90 millones de Tn. de carne
Es la carne mas consumida en el mundo
ESPECIE

Kgr. /habit./ año

Cerdo

14.8

Aves

10.6

Bovino

9.7

Otras

2.7

En año 1970 ------------------- 9.2 kg / persona / año
En año 2000 ------------------ 14.8 kg. / persona / año

Proyecciones futuras
El consumo creció aproximadamenteal 2%
anual.
La población, según la Fao, en 2010 será de
7.28 billones.
Para satisfacer el consumo actual la proyección
es ….109 millones de Tn.
Si continúa el aumento del consumo la
proyección es….131 millones de Tn.

Dónde aumentará la producción?

Países desarrollados y en desarrollo
Desde el año 1995 al 2005 la producción mundial
de cerdos aumentó:
9 % en los paísesdesarrollados
49 % en los en vías de desarrollo
De 2000 en adelante la tendencia es:
estabilización y/o disminución en los países
desarrollados, aumento en países en desarrollo.
Fuente: informe de la
FAO

China

Consume su producto y comenzó a exportar importando
granos.
Producción: 48.5 millones de toneladas ( 45 % ).
Problemas en la producción: Baja tecnología
Falta de espacio.

EuropaProducción: 25.5 millones de toneladas ( 29 % )
Principales productores: Alemania, España, y Francia (51%)

Consumo: 44.6 por personas por año.
Problemas en la producción:
•Bienestar animal
•Cambios habitos de consumo
•Estiércol ( alta concentración de animales)
•Alto costo U$S 1 a 1.3/ Kg.

Estados Unidos
Consumo: 30.7 Kg. / persona
Buenas condiciones:
•Mayor productor de soja y maíz•Agua y espacio
•Bajo costo
Problemas en la producción:
Gran concentración de producción
Año 1970___900000 Productores.
Año 1999___114000
Año 2003___40000
•Los mega grupos producen alta concentración de
estiércol.

Brasil
el país que más ha incrementado la
producción en los últimos cinco años, lo
hizo en un 33%, alcanzando al 2005 unos
2.6 millones de toneladas.

Canadá
Altacalidad de productos
Bajo costo
Exporta más de la mitad de su producción
( principalmente a EE UU crecer depende de mercado externo)

Principales países exportadores (miles Tn de res)

2000

2005

Variación

1522
594
650
162
73

1300
1036
985
640
450

- 15 %
+ 77 %
+ 49 %
+ 295 %
+ 518

Países
UE
EEUU
Canadá
Brasil
China

Principales países importadores...