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Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos. NAYARIT PLANTEL 02.

PROFESOR: M.en C. Rene Perez Medina.
Modulo lll: CARNICOS.
Sub-modulo 1: Aplica los métodos deprocesamiento a carne.
EQUIPO #7:
Juan Manuel Ayón Esparza.
Alejandro López Aguilar.
Alejandra Ortiz Tirado.
Fecha de entrega del reporte: .
Fecha de elaboración:.
Practica: PATITAS DE CERDO EN ESCABECHE.














INTRODUCCION
El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, se llama así también al alimento asíobtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldode vinagre, aceite frito,sal , vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.
La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, provienedel catalán "pete", que a su vez deriva del árabo-persa sikbâg,1"guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y unanoches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”,que pasó a "escabetx" en catalán. Según Corominas, la adaptación directa del arabopersa al castellano no contendría el sonido "ch" sino que sería algo así como "escabej" o "escabeje".1 También segúnCorominas, la palabra "escabetx" pasó con el concepto a otras cocinas europeas de lenguas romances.1 esta debe diferenciarse del zirbaja, que es una preparación convencional de sabor a agridulce.-OBJETIVO
Que el alumno se capacite en el método de conservación de las patitas de cerdo en escabeche mediante la aplicación de técnicas adecuadas, lo cual reforzará la importancia que presenta...