Portafolio Educativo

INTITUTO NACIONAL MIXTO “TECUN UMAN” ZONA 11

MAESTRA: LILIAN DE GONZALES

MATERIA: EDUCACION PARA EL HOGAR

GRADO: 1RO

SECCION: “A”

TEMA:
RECETARIO

Nombre: BororGarcia Alejandra Michelle
Clave: “19”
Fecha de entrega: 05/09/2012

INDICE:

INTRODUCCION:

KAKIC
Ingredientes
* 2500 gr. de gallina o pavo
* Una cabeza de ajo grande
* Unas rajas de canela
*500 gr. de miltomate
* 10 o 15 tomates
* 4 chiles guaques (pican)
* 10 clavos (de comida)
* Un manojo de cilantro
* Un manojo de hierbabuena
* Un manojo de tallos de cebolla
* Achiote y sal
Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles.
Se licúan y se pasa por un colador.
A esto sele agrega el resto de las cosas.
Que hierva hasta que esté cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

PEPIAN
INGREDIENTES
* 2 libras de carne de res o de pollo
* 1 Chile Güaque
* 1 Chile pasa
* 2 onz de miltomate
* 2 onz de Ajonjolí
* 2 onz de Pepitoria Verde
* 1 cáscara de plátano
* 4 tomates
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 manojode cilantro
* 1 rajita de canela
* 1 litro de agua
* 1/2 Güisquil
* 1/2 Lb. De Ejotes
* 1/2 Lb. de papas medianas
* Sal y pimienta al gusto
*
Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate,la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que lossabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el pepián rojo debe de omitirse en chile güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
Puede acompañarse con arroz blanco.

TAMALES ROJOS
Ingredientes
* 2 libras de carne de cerdo (1kg)
* 3 libra de maíz blanco (1 ½ kg)
* 1 cucharadita de azafrán
* 1 libra de manteca (½ kg)
*sal al gusto
* 2 onzas de pepitoria (56 g)
* 1 onza de ajonjolí (28 g)
* 2 chiles pasa grandes
* 2 libras de tomate (1 kg)
* 6 chiles pimiento rojos
* 6 chiles guaque grandes
* Para envolover los tamales:
* Hojas de plátano
* 2 manojos de cibaque
*
Preparación
Ponga el maíz en remojo con un poco de cal para que pierda la cáscara. Unas horas después lave elmaíz y póngalo a cocer. Luego cuélelo hasta obtener una masa semiespesa.

Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de nosobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.

Al maíz blanco hecho masa, añada agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros 8 ½ pint). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio; muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela...