poscosecha papaya


UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA
ESCUELA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ALUMNA:
Moreno Peñafiel Raquel Marianela
CATEDRA:
Tecnología De Almacenamiento De Productos Agrícolas
TEMA:
Manual De Post-cosecha De La Papaya (Carica Papaya L.)








DOCENTE:
Ing. Juan Barreno
AÑO:
3ro De IngenieríaAgroindustrial
AÑO LECTIVO:
2014-2015

I. INTRODUCCION
La papaya (Carica papaya) es una de las frutas tropicales más apetecidas por los consumidores, debido a que se le atribuyen propiedades nutricionales, digestivas y medicinales; además, posee un agradable aroma, sabor y textura. Para los agricultores este cultivo es muy atractivo debido a que presenta un periodo corto entre la siembra y lacosecha, y al mismo tiempo tiene un alto rendimiento ya que la producción es continua.
Los frutos de papaya al ser climatéricos son altamente perecederos y susceptibles al ataque de microorganismos patógenos, que causan grandes pérdidas en post-cosecha. Su conservación se lleva a cabo durante periodos máximos de 2 a 4 semanas entre 8 y 10°C, o de 5 a 7 días si la temperatura es de 22 °C (Paull,1997)
Este manual se ha preparado con el propósito de ayudar a los productores de papaya para mejorar las labores y la producción a su vez proveer la información necesaria para orientar a los productores desde su cosecha hasta su entrega en los principales mercados.
II. INSTRUMENTOS CON MEDICION OBJETIVA
Color de la cáscara es la característica más utilizada para evaluar la maduración de losfrutos de papaya, las frutas están listas para cosecharse cuando el color de la epidermis cambia de un verde oscuro a verde claro, formando zonas con pigmentos amarillos que posteriormente se convierten en líneas amarillas desde el ápice hacia el Pedúnculo. Las primeras zonas en madurar son las partes internas, comenzando con las semillas y la placenta, posteriormente se aprecian exteriormente lasáreas o franjas amarillas, que poco a poco se expanden se expanden a todo el fruto.
Para lograr un mejor tamaño, aroma y sabor, lo ideal es recogerlas cuando muestran un 80 por ciento de amarillo y naranja en el color de su piel. 
III. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LA PAPAYA
III.1. Características físicas
El fruto de la papaya es una baya ovoide, cuya forma varía de casi esférica aoblonga o periforme. Posee una cavidad cuyo tamaño puede ser pequeña o mayor que la mitad del diámetro del fruto. Esta cavidad contiene las semillas que pueden ser muy numerosas o prácticamente no existir.
En cuanto al tamaño y peso del fruto, éste puede ser de entre 10 - 25 cm o más de largo y 7-15 cm o más de diámetro, y oscila entre 400 gramos y 6 kilos, dependiendo de la variedad y de suposición en la planta; los más grandes son aquellos ubicados en la parte baja del tallo, y conforme aumenta la altura va disminuyendo el tamaño del mismo, de manera que los ubicados en la zona superior son los más chicos. Para favorecer su desarrollo, se acostumbra realizar aclareo de flores y frutos, eliminado los más defectuosos y distribuyéndolos equitativamente para evitar que se dañen entre sí.III.2. Características químicas
La fruta madura contiene alrededor de 85 % de agua, 10 a 13 % de azúcares, 0.6 % de proteínas, es rico en vitamina A y contiene cantidades adecuadas de vitaminas B1, B2 y C. La papaya es una fruta climatérica lo que quiere decir que la maduración continúa después de cosechado, produciendo cantidades significativas de etileno, conjuntamente con la presencia de un altoritmo respiratorio. La fruta no madura cuando se cosecha muy inmadura. Después de la cosecha, la fruta es muy susceptible a los daños físicos y al deterioro en general por lo que su manejo tiene que ser muy cuidadoso.

Composición Química











IV. ¿POR QUÉ CONSUMIR FRUTAS Y HORTALIZAS?
Las frutas y hortalizas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a...