Postre De Limon (Historia)

HISTORIA DEL
“POSTRE DE LIMÓN”
Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien lo nombró en honorde la cuñada del zar Alejandro I, ya que en ese momento trabajaba para él. Se trata de un postre frío hecho de bizcochos de soletilla en crema bávara, con los que se rellena un molde.
La charlotterusse era también un postre popular durante las décadas de 1930, 1940 y 1950. Se vendía en tiendas de dulces y loncherías en los cinco distritos deNueva York. Consistía en un vaso de papel lleno depastel amarillo y crema batidadecorada con media guinda al marasquino.
Debido a la simple preparación de la carlota, muchas variantes se han desarrollado. Por lo general, una combinación de frutas encrema con bizcocho o galletas. Algunos sabores son de fresa, frambuesa, manzana, pera y plátano.
La Charlotte (o postre de limón) consiste en tapizar o revestir un molde con bizcochos o galletas yrellenarlo con mermelada de frutas perfumada con limón y canela. Se pasa por el horno y se sirve templada. La originaria y clásica charlotte es de manzanas. A principios del siglo XIX, Carãme inventó otracharlotte, conocida como Charlotte á la russe, que se sirve fría o helada.
Para hacer la Charlotte rusa el molde se reviste de bizcocho o galletas regadas con licor o café y se rellena con bavarois ocon crema Chantilly. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas. Su primer nombre fue Charlotte á la parisienne, pero cuando el servicio a la francesa se cambió por el servicio a larusa la Charlotte parisina pasó a llamarse Charlotte a la rusa.

Este cambio de servicio tuvo lugar hacia 1810. Hasta entonces, en Francia se tenía por costumbre llevar a la mesa todo lo que se iba acomer de una vez: entradas, aves, asados, legumbres y postres. Así, cada uno se servía según su hambre y su parecer. El príncipe Kourikane, a la sazón embajador del zarAlejandro I en París, puso de...