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CAPÍTULO VIII

Estudio de caso innovador: Pisco Payet
José Carlos Alvarez Merino1,
Claudio D’Ipolitto de Oliveira2,
Einstein Lemos de Aguiar3

1. Introducción
En la denominada sociedad del conocimiento, está siendo reconocido en
nuestro medio la necesidad por invertir en ciencia y tecnología, esperando
que tal inversión se pueda reflejar en innovaciones.

Esto ha sido diagnosticadoy analizado por varios autores nacionales, quienes –vinculando innovación con ventaja competitiva– enfatizan
la necesidad de estas acciones para el progreso de nuestro país con la
participación de las universidades, coadyuvando el esfuerzo innovador, en
el desarrollo económico nacional (Montoya, 2006; Carazo, 2002; VegaCenteno, 1993).

Kuramoto (2007) resalta también la importancia de larealización
de estudios de experiencias innovadoras. Sin embargo, en nuestro país
se cuenta con pocos estudios de prácticas innovadoras, encontrándose
entre ellos el realizado por Villarán (1989), donde se identifican y analizan
innovaciones tecnológicas del sector metalmecánico, y el de Calle (2006)
quien presenta el estudio de caso del algodón Tangüis. Además de los
estudios de caso, sepercibe una necesidad de contar con metodologías
de estudio replicables en otros contextos y aun en otros proyectos.

En este contexto se elabora el estudio de caso innovador, Pisco
“Payet”, desarrollado en el contexto geográfico del cluster vitivinícola de
1. Docente del Departamento de Ingeniería de la PUCP y del Posgrado de la UNI.
2. Funcionario Incubadora de Empresas Coppe/UFRJ – Brasil.3. Docente de la UFMT – Brasil.

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Innovación empresarial y comportamiento tecnológico sectorial

Ica, buscando entender esta experiencia innovadora en función al aprendizaje, adquisición y aplicación del conocimiento, y cómo la misma se ha
reflejado en nuevos productos y procesos.

Este trabajo pretende responder a la pregunta de cómo la empresa
absorbe conocimientos y lostransforma, en concordancia con las prácticas
al interior de la misma, tomando en cuenta tanto el contexto de cluster en
el que se encuentra, como el proceso de la innovación desde la generación
de la idea hasta su explotación comercial.

Para desarrollar el estudio se elaboró un marco conceptual sobre procesos de innovación (Du Prez & Low, 2008), capacidad de absorción en
empresas (Zahra & George,2002), y determinantes externos e internos
que influyen en la innovación. Seguidamente se formuló la hipótesis y se
siguió una metodología a través de cuestionarios que se aplicaron a organizaciones y emprendedores del cluster vitivinícola de Ica, en particular
al emprendedor Guillermo Payet. Finalmente, se realizó la descripción y
análisis del caso innovador. Después de las conclusiones sepresentan las
recomendaciones a la luz del estudio de caso.

En este proyecto, las palabras claves son: procesos de innovación,
capacidad de absorción, cluster vitivinícola, emprendimiento, determinantes de la innovación.

Los autores agradecen a la Dra. Juana Kuramoto por sus valiosos
comentarios durante la elaboración del trabajo. Se contó con la colaboración especial del Ing. Oscar SotoVera.

2. Marco conceptual
Se ha formulado un marco conceptual que busca integrar los conceptos
de capacidad de absorción (Zahara & George, 2002) con los modelos de
procesos de innovación (Du Prez & Low, 2008).

2.1. La innovación tecnológica y el proceso de innovación
La innovación es vista cada vez más como un proceso complejo y con
múltiples variables a través del cual lasorganizaciones buscan conocimientos que luego, al ser incorporados a su trayectoria tecnológica,
previa combinación con una dosis de creatividad, le van a permitir a

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dicha organización desarrollar nuevos procesos, productos y/o servicios
que al tener éxito en el mercado o responder a una necesidad social, se
convierten en innovaciones.

Estas...