Práctica 4 Pasta TBC

Hola!!!
La siguiente clase consiste en preparar pasta lo que haremos será lo siguiente: Masa para pasta fresca, lasagna y salsas
TODOS los equipos preparan todas las recetas

MASA PARA PASTAFRESCA
250 gr
HARINA
1. Hacer un volcán con la harina en la mesa.
2. Poner los huevos y el aceite de olivo en el centro.
3. Incorporar los ingredientes e ir agregando el agua que sea necesaria.
4. Si deseasagregarle puré de espinas o de tomate se le incorpora antes del agua.
2 pza
HUEVO

10 ml
ACEITE DE OLIVO








Salsa Pomodoro
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
25 ml aceite de olivo
50 ml de vinotinto
1 ramillete de hierbas aromáticas (mejorana, tomillo, albahaca)
5 gr sal
1 gr pimienta molida
1 kg jitomate

1. Hacer concasse el jitomate.
2. Picar en brunoise ajo y cebolla.
3. Formar elramillete con las hierbas de olor.
4. Calentar el aceite en una sartén e incorporar el ajo y la cebolla.
5. Se añade el vino tinto.
6. Incorporar el jitomate (también se pueden incorporar dos jitomatesescalfados y licuados).
7. Se agregan el ramillete y se deja a fuego medio, cuando la preparación cambie a un color más oscuro se apaga.
8. Se le quita el ramillete y se agregan unos cuadritos demantequilla.

Salsa bolognesa
1 diente de ajo
Pizca de canela
20 ml aceite de olivo
750 gr carne molida
30 ml Vino blanco
Salsa pomodoro
Jugo maggi
Salsa inglesa
Hierbas aromáticas

1. Laminar el ajo ysofreírlo con el aceite.
2. Integrar la carne molida.
3. Desglasar con vino.
4. Añadir la salsa pomodoro y las hierbas aromáticas.
5. Agregar jugo maggi y salsa inglesa, rectificar sazón.
6. Dejar cocer 15min tapada a fuego medio.

Bechamel
40 grs mantequilla
1. Se hace un roux claro con la mantequilla y la harina.
2. Al roux se le incorpora la leche y se agregan las hierbas de olor.
3. Se deja a fuegobajo, hasta que espese.
4. Se agrega sal y pimienta en polvo.
5. Se cuela.
40 grs harina

500 ml leche

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 rama mejorana

Nuez moscada polvo

Sal


Para...