Prac

SUBMODULO 1: ANALIZAR PRODUCTOS ALIMENTICOS CON MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS

NUMERO DE PRÁCTICA: 12

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: REALIZACIÓN DE LONGANIZA O CHORIZO (TOLUCA)
FECHA DE REALIZACIÓN: 04/04/11

NOMBRE DEL PROFESOR:
NOMBRE DEL ALUMNO:

GRUPO ESPECIALIDAD.

EQUIPO: # 1
PLANTEL: CBTIS 29
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO NO° 29 JOSÉ MARÍA MORELOS Y PAVÓNRealización de longaniza o chorizo (Toluca)

Objetivo:
La realización de esta práctica fue para darnos cuenta del método que se realiza la longaniza y saber mejor sobre los beneficios de esta misma.

Materiales

* Un embudo
* 1 recipiente grande
* 1 vaso precipitado de 250 ml
* 1 licuadora
* 1 agitador
* 2 vasos de precipitados de 1 litro

Reactivos

* 1kgde pulpa de cerdo de primera
* 5 chiles anchos
* 2 chiles pasilla
* 1/2 cucharada de semillas de cilantro
* 3 clavos de olor
* 1/2 cucharadilla de pimienta negra
* 1/2 cucharadilla de orégano
* 1/8 d semillas de comino
* 4 dientes de ajo
* 2 cucharadas de paprika
* 2 1/2 cucharadas d sal
* 2/3 de vinagra de manzana
* 1 vaso chico tequilero de vodka* 2 g de sal de nitro
* tripas de intestino delgado del cerdo

Introducción:

Las proporciones de los nutrientes de la longaniza pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la longaniza, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con longaniza sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carnecontienen 200 mg. de magnesio.
Este alimento también tiene una alta cantidad de proteínas. La cantidad de proteínas que tiene es de 25 g por cada 100 g.
Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,60 mg. de hierro, 20 mg. de calcio, 200 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 70 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. devitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 0,25 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. De vitamina B5, 0,14 mg. de vitamina B6, 0,90 ug. De vitamina B9, 0,90 ug. De vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. De vitamina K, 160 mg. de fósforo, 348 Kcal. De calorías, 88,50 mg. de colesterol y 27,50 g. de grasa
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Beneficios de la longaniza
Dadasu alta cantidad de proteínas, la longaniza es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
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Tablas de información nutricional de lalonganiza
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la longaniza así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la longaniza. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno

Calorías | 348 kcal. |
Grasa | 27,50 g. |
Colesterol | 88,50 mg. |
Sodio | 70 mg. |Carbohidratos | 0 g. |
Fibra | 0 g. |
Azúcares | 0 g. |
Proteínas | 25 g. |
Vitamina A | 0,00 ug. | Vitamina C | 0 mg. |
Vitamina B12 | 0,90 ug. | Calcio | 20 mg. |
Hierro | 1,60 mg. | Vitamina B3 | 0,25 mg. |

Longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur,...