PRACTICA 1 VEGETALES

Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec
División de Ingenierías Química y Bioquímica.


Ciencia y Tecnología de los alimentos de Origen Vegetal

Dra. Rodríguez Huezo María Eva

Práctica N° 1

“Fisiología y tecnología de pos cosecha de frutas y hortalizas”

Equipo 2:

Aguilar Ortiz Daniela
Berros Tejeda Isaac
Castillo Jiménez Erika
Castro Gómez Ariadna
Velázquez Flores Omar


Grupo:3701



Objetivos

-El estudiante clasificara botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) que desempeña en la planta.

-El estudiante indicara el material en términos culinarios e indicara en que área de la fisiología de postcosecha se encontraría ubicado.

Procedimiento

-Determinar el grupo al quepertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.
-En caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el tipo de placentación que tienen.
-Hacer un esquema y señale las estructuras que los conforman.

Desarrollo experimental





Cebolla
hortaliza
2Nombre científico: Allium cepa
Parte de la planta de que se trata:tallo
descripción del producto: bulbo (yema subterránea), raíz, hojas, tallo.
regular perecedero, ya tiene alto contenido de agua, pero su estructura firme la mantiene en buenas condiciones.
Sus hojas envolventes y alargadas son semicilíndricas y se desarrollan a partir de un bulbo subterráneo provisto de raíces poco profundas, El bulbo es la parte comestible


Aguacate
Persea americana
Frutoexocarpo, mesocarpo, endocarpo
drupa, ya que tiene bien definido su parte comestible, su piel, y su hueso.
Supero
poco perecedero
La porción comestible del aguacate es su carne de color amarillo-verde, que tiene una textura suave.




Fruto
Nombre común: uva
Nombre científico: Vitis vinífera
parte dela planta que se trata: fruto
Descripción: pertenece a la familia de las Vitáceas y al género de losVitis. Necesita de un clima cálido, para su buen cultivo. La fermentación de esta fruta da lugar al vino. Las Uvas contienen:
-Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio.
Clasificación: ovario supero, simple carnoso, y el una baya.
Perecedero: medianamente


Plátano
Musa paradisiaca
Fruto
Baya típica
Pulpa, (mesocarpo, endocarpo) yexocarpo


Mamey
Mammea americana
Fruto
Drupa
Exocarpo, mesocarpo, entocarpo
Regular perecedero,ya que tiene alto contenido en agua y la parte del exocarpo es delgada y frajil.

ELOTE
del náhuatl elotl, 'mazorca tierna'
Fruto
Puede ser usado como legumbre
Es seco, unicapilar.


Frijol
Phaseolus vulgaris
Pertenece a una flor simple
Los frijoles se ubican dentro del grupo de lasleguminosas
Se caracterizan por crecer en forma de vaina y por ser uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. 


AJO
Allium sativum
bulbo
el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas
Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos.

Fruto
Nombre común: Chile Cuaresmeño
Nombre científico:Capsicum annuum 
Parte de la planta que se trata: fruto
Descripción: son plantas anuales, semiherbaceas de hojas alternas, y flores pequeñas blancas, verdosas o violáceas. Hay unos que también son surbabustos y los frutos son muy variados en su forma, color y tamaño.
Clasificación: es de flor simple, carnoso, con flor hipógina, con ovario supera y tipo de placenta central.
Perecedero: regular
Usocomestible: su consumo es en fresco, cocido o como especie, también se usa deshidratado, en pasta o en salsa.



Nombre científico: Fragaria vesca.
Parte dela planta que se trata: fruto
Descripción: La fresa pertenece a la familia Rosácea y género Fragaria, esta es una planta herbácea y de pequeña altura. La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre Fragaria virginiana del Este de...