practica #1

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS


MATERIA: BAS-603 “Agroindustrias”.
DOCENTE: Ing. Huanca Cabezas Natalia.
AUXILIAR:
UNIVERSITARIO: Gutierrez Mamani Roberto Carlos.
PRACTICA N° 1
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes se clasifican en función de lacantidad en la que se encuentran en los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la función específica de cada uno (plásticos, energéticos y reguladores), del grado de energía (calorías) que proporcionan al ser metabolizados (utilizados) por el organismo (calóricos y acalóricos), y de la capacidad del organismo para fabricarlos (no esenciales) o dependencia del exterior para su correctaasimilación para el organismo (esenciales).
Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas, encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, reparación, mantenimiento y regulación del organismo.

CLASIFICACIÓN BÁSICA DE LOS NUTRIENTES
Macronutrientes

Se consumen en grandes cantidades.
Aportan energía.
Micronutrientes

Se consumenen pequeñas cantidades.
No aportan energía.
Vitales para asimilar los macronutrientes.

Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Minerales


Macronutrientes

C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
Función
Fuente
Deficiencia
Exceso
Proporción

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro organismo. La glucosa es indispensable para mantener la integridad deltejido nervioso, los carbohidratos forman parte de algunos tejidos.
Carbohidratos Complejos (de absorción lenta pero de larga duración): Arroz, trigo (fideos y pan), papa (y chuño), yuca, zanahoria, camote, plátano (y sus respectivas harinas), maca, quinua, maíz (choclo), son los mejores.
Carbohidratos Simples (de absorción rápida pero de corta duración): Azúcar simple (para endulzar) miel,frutas, y todos los alimentos en donde estén presentes (productos de pastelería o galletería), su consumo debe ser muy cuidadoso.
En déficit pueden ocasionar disminución muscular, cansancio y predisposi-ción a la arteriosclero-sis entre otros.
En exce- so pue den ayu- dar a que el orga- nismo forme grasa corporal o predis-poner a la diabetes.
La ingesta diaria recomendada a un adulto sano ysedentario es de 3- 5 g/Kg/día, es decir unos 200-300 g/día.
P
R
O
T
E
I
NAS
Función
Fuente
Deficiencia
Exceso
Proporción

Regeneran Tejidos y promueven la formación muscular, como nutriente energético proveen, 4 Kcal por gramo de proteína. Actúan como reguladores en el transporte de algunas vitaminas, minerales y grasas.
Carnes Magras (carnes sin grasa), pechuga de aves, claras dehuevo, lácteos descremados y en general, los productos de origen animal. Opcionalmente la combinación entre las menestras y los cereales como el arroz también nos otorgan proteínas.
En déficit pueden ocasionar disminución muscular, uñas y pelos quebradizos
En exceso pueden ocasionar una mala función renal o hepática
Las necesi-dades son aproximada-mente de 0.8-1 g /Kg /día de proteínas.
Esdecir 50-75 gr/día


L
I
P
I
D
O
S

Función
Fuente
Deficiencia
Exceso
Proporción

Mantienen la temperatura corporal, ayudan a absorber muchas vitaminas (A,D,E,K), ayudan a lubricar a los alimentos para que estos puedan trasladarse a través de todo el intestino sin dificultad, en los niños es importante para la adecuada formación cerebral.
Aceites (oliva, girasol),  palta,margarina o mantequilla, aceituna, yema de huevo, algunas semillas como almendras, Lácteos enteros (leche, queso, yogurt no descremados), recordemos siempre que las de origen vegetal son las mejores.
En déficit pueden ocasionar mala absorción de vitaminas, inadecuada función de nuestras hormonas, disminución de la presión arterial, estreñimiento entre otros.
En exceso pueden ocasionar una mala...