practica 1
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2014
Colegio De Estudios Científicos Y Tecnológicos
Plantel #10 Yauhquemecan
Carrera: Técnico En Producción Industrial De Alimentos
Módulo II: Procesa Alimentos Lácteos Y Sus Derivados Con Calidad EInocuidad.
Submódulo II: Realiza Los Procesos De Transformación De Los Diferentes Productos Lácteos.
Tema: producción de queso
Profesor: Martin Mauricio sosa pardo
Alumna: Nancy Andrea GómezCarrasco
Fecha: 27 de octubre de 2014
Introducción
Se realizó el procedimiento de elaboración de queso (en este caso queso fresco) para demostrar el conocimiento obtenido durante lasprácticas anteriores, en las cuales se realizaron diferentes tipos de queso con el mismo procedimiento pero diferente manejo de cuajada; a continuación se verá el procedimiento realizado a la leche cruda.Ingredientes
1.-1L de leche cruda
2.-cuajo
Materiales de apoyo
1 cacerola de acero inoxidable
1 cuchara de acero inoxidable
1 cuchillo
1 coladera
Procedimiento
1.- Sedeterminara la cantidad de leche a manejar, en este caso 1 L de leche cruda.
2.- La leche se pasteurizada a 60°- 65° C para eliminar bacterias termo resistentes, que pueden alterar la leche o enfermarnos.3.- Para que se pueda agregar el cuajo se debe de mantener a 32° - 35° C.
4.-Se miden 0.15 mililitro de cuajo para agregar a la leche, previamente pasteurizada.
Se utilizan 1.5 ml de cuajo paracada 10 L de leche, puesto que la acidez del cuajo precipita las micelas de caseína las cuales se unen y aprisionan el suero, formando una gelatina.
5.- cuando se agrega el cuajo se mueveconstantemente la leche para integrar correctamente el cuajo en la leche.
6.- Se deja reposar alrededor de 10 a 30 minutos, depende la temperatura y sus compuestos, ya que si no tiene un pH que estealrededor de los 5.2 o menos, la lactosa no se puede degradar y no se puede formar ácido láctico, si no hay ácido láctico las micelas de caseína no se alteran y no hay una coagulación.
7.- cuando se...
Plantel #10 Yauhquemecan
Carrera: Técnico En Producción Industrial De Alimentos
Módulo II: Procesa Alimentos Lácteos Y Sus Derivados Con Calidad EInocuidad.
Submódulo II: Realiza Los Procesos De Transformación De Los Diferentes Productos Lácteos.
Tema: producción de queso
Profesor: Martin Mauricio sosa pardo
Alumna: Nancy Andrea GómezCarrasco
Fecha: 27 de octubre de 2014
Introducción
Se realizó el procedimiento de elaboración de queso (en este caso queso fresco) para demostrar el conocimiento obtenido durante lasprácticas anteriores, en las cuales se realizaron diferentes tipos de queso con el mismo procedimiento pero diferente manejo de cuajada; a continuación se verá el procedimiento realizado a la leche cruda.Ingredientes
1.-1L de leche cruda
2.-cuajo
Materiales de apoyo
1 cacerola de acero inoxidable
1 cuchara de acero inoxidable
1 cuchillo
1 coladera
Procedimiento
1.- Sedeterminara la cantidad de leche a manejar, en este caso 1 L de leche cruda.
2.- La leche se pasteurizada a 60°- 65° C para eliminar bacterias termo resistentes, que pueden alterar la leche o enfermarnos.3.- Para que se pueda agregar el cuajo se debe de mantener a 32° - 35° C.
4.-Se miden 0.15 mililitro de cuajo para agregar a la leche, previamente pasteurizada.
Se utilizan 1.5 ml de cuajo paracada 10 L de leche, puesto que la acidez del cuajo precipita las micelas de caseína las cuales se unen y aprisionan el suero, formando una gelatina.
5.- cuando se agrega el cuajo se mueveconstantemente la leche para integrar correctamente el cuajo en la leche.
6.- Se deja reposar alrededor de 10 a 30 minutos, depende la temperatura y sus compuestos, ya que si no tiene un pH que estealrededor de los 5.2 o menos, la lactosa no se puede degradar y no se puede formar ácido láctico, si no hay ácido láctico las micelas de caseína no se alteran y no hay una coagulación.
7.- cuando se...
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