PRACTICA 2

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO


PARASITOLOGIA AGRÍCOLA



PRACTICA DE BIOQUIMICA



No. 2 GRUPO: 4° 2


EQUIPO 5

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES Y VALORACIÓN

NOMBRES
BAUTISTA BAUTISTAEMABEL
HERNÁNDEZ OLIVARES CRUZ LEONARDO
OLGUIN BRAVO ELSA
VAZQUEZ DÍAZ MARIA GUADALUPE
VERA CURIEL DAMIAN EDUARDO
VILLAVICENCIO CRUZ FREDDY OMAR

19E AGOSTO DE 2015
PREPARACION DE SOLUCIONES YVALORACIÓN

INTRODUCCION
El ácido cítrico es un ácido orgánico natural, débil que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos. Puesto que el ácido cítrico es también un subproductodel ciclo del ácido cítrico, también se produce por muchos organismos vivos, incluyendo el moho.
El ácido cítrico es muy apreciado por su sabor amargo, la calidad de conservación y la capacidad deactuar como un amortiguador del pH. El ácido cítrico es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo. Sus funciones son como agente secuestrante, agentedispersante y acidificante.
Es producido mediante fermentación, que puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación desuperficie) usando carbohidratos naturales, tales como azúcar y dextrosa como sustratos, y Aspergillus niger como organismo de fermentación.
Sector
Uso
Bebidas
Para impartir sabor y regular el pH;también incrementa la efectividad de los conservadores antimicrobianos
Dulces y conservas
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación
Caramelos
Acidulante y regulador del pH con elobjetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles
Verduras procesadas
En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación
Alimentos congelados
Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactivaenzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y el color
Frutas y hortalizas enlatadas
Disminuye el pH; al actuar como agente quelante; previene la oxidación enzimática y...