Practica Azucares Reductores

Practica N° 2 “Identificación de azucares reductores y almidón en alimentos”
Resumen:
En el presente trabajo de investigación tiene por objetivo cuantificar e identificar los azucares reductorespresentes en algunos alimentos. La práctica se realizo con las siguientes muestras: refresco de cola, jugo de naranja, yogurt estas presentaron coloración naranja por lo que son positivas a lareacción y la última muestra fue sacarosa fue negativa a la reacción de fehling, con esto nos pudimos dar cuenta que esta reacción nos ayuda a observar la presencia de glucosa, así como paradetectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.
Introducción:
Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y puedenreducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). La reacción de fehling setrata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductoresreaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido cuproso. La reacción tiene lugar en medio básico por lo que es necesario introducir en la reacción tartrato sódico-potásico para evitar laprecipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehling no es específica; otras sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, catecol, ácido fórmico,hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol y resorcinol.

Material y Métodos

Se quiere conocer la “Determinación azucares reductores” la cual consiste en la preparación de las muestras se pesaron 5 g decada fruta en la balanza analítica y se diluyo en 25 ml de agua destilada en un vaso de precipitado. Se aforaron a 50 ml, se agrego 2 ml de muestra y se añadió el reactivo de fehling, se colocaron...