Practica De Carnes

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de la Región de los Llanos



Nombre:
Calderón Reyes Olga Alicia
Ceniceros Sosa Dulce María
García Rodríguez Genoveva
Hernández Montelongo José ManuelHernández Torres Alejandra Soledad


No. De Control:
10B100066
10B100069
10B100083
10B100086
10B100087


Materia:
Análisis de alimentos

Nombre del profesor:
Ing. Sara AngélicaRodríguez Álvarez



Unidad: II



Título: Practica No.2 “DETERMINACION DE HUMEDAD”

Fecha: Viernes 01 de octubre del 2012http://alimentosequipo8farmacia01.blogspot.mx/2008/10/practica-1-determinacion-de-humedad-en.html




INTRODUCCION

Todos los alimentos, contienen agua en mayor o menor proporción. La cantidad de agua varíala naturaleza del alimento, así como la presencia que estemos analizando.
La determinación de agua en los alimentos es importante debido a que esta nos va a reflejar el bueno o mal procedimiento quese llevo a cabo en las diversas etapas de fabricación del alimento. La cantidad de agua en cantidades elevadas nos pueden propiciar el desarrollo bacteriano.
El agua puede estar presente en dosformas generales en el alimento
Agua libre
Agua ligera
El agua libre absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para elcalculo de contenido en agua. Es decir unida mediante enlaces a las moléculas del alimento, esta presente como una molécula más.
El agua ligada combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentoscomo agua de cristalización o ligadas a las proteínas. Estas formas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad.
Parte de la misma permanece ligadaal alimento incluso a temperatura de carbonización.

OBJETIVO


Determinar por diversos métodos la cantidad de humedad presente en una porción de muestra, siendo esta determinación parte del...