buenas practicas en la manipulacio de la carne

RESPUESTA TALLER #1

1. Tipos de carnes que se consumen en cada departamento de Colombia

En nuestro País hay una gran variedad gastronómica rica en todos los tipos de carne. Teniendo en cuenta la región en el que esté ubicado el departamento va a ser el tipo de carnes consumidas:
Región Caribe
Se consumen carnes blancas como pescados y mariscos en abundancia. En la guajira otras carnescomo tortuga y carne roja de chivo
Región Amazonia
Por poseer muchos ríos en esta región se consume mucho pescado y otras carnes como mico, tortuga y culebra (boa)
Región Andina
Esla región que más consume carne de cerdo.
Región Pacifica
Esta región se consume mucho pescado
Región Insular: carnes blancas como mariscos, cangrejo, caracol, pescados

Departamentos
Atlántico: se consumemucho carnes blancas (pescados y mariscos) y carnes rojas(costillas, carne en posta viceras y mondongo)
Bolivar: carne de res y carnes blancas (pescados, pollos y mariscos) otras carnes como icotea
Guajira: se consume mucha carne roja de chivo – venado y carnes blancas como gallina y otras carnes como tortuga
Casanare: Carne roja de ternera, carnes blanca de gallina y otras carnes como chigüiro,armadillo.
Nariño: Se consume mucho el cuy (roedor mamífero), en otras proporción mas baja cerdo y carnes blancas (gallina).
Amazonas: Se consume mucho carnes blancas (peces, bagres) y carnes rojas de venado y se consume mucho mico.
Choco: Carnes rojas (cerdo) y mucha carnes blancas (bocachico)
San Andres y Providencia: Carnes blancas (pescados) y mariscos (cangrejo, caracol).
Cundinamarca:Carnes rojas en alta proporción ( sobrebarriga y espinazo del cerdo) y carnes blancas (pollo).
Magdalena: Carnes rojas (bovina) y blancas (mojarra).
Tolima: carnes rojas(cerdo y res) y carnes blancas (gallina)
Santander: Carnes rojas: res, costilla, cabro y cerdo.
Valle del Cauca: es el tercer departamento consumidor de carne de cerdo.
Vichada: carnes rojas ( ternera, chigüiro) y carne blanca(pez curito)
Quindio: carne roja bovina
Caldas: carnes rojas (res y cerdo) y blanca de pollo
Cauca: Carne rojas ( res y cerdo) y carne blanca de pollo y pescado
Huila: Predomina la carne de cerdo (lechona)
Putumayo: Carnes rojas ( res, cerdo), carnes blancas (pollo y pescado), otras carnes (tortuga).
Risaralda: Segundo departamento mas consumidor de carne de cerdo. Además se consume carnede res y pollo
Boyaca: Carnes rojas ( res, cerdo y cordero), carne blanca (pollo)
Antioquia: Consumidor numero unos de carne de cerdo (chorizos y chicharrones)
Cordoba: Carnes rojas (res, cerdo) carnes blancas (pollo y mariscos)
Cesar: Carnes rojas (res, cerdo y chivo)
Sucre: Carnes rojas (res, cerdo) carnes blancas (pollo)
Arauca: Carnes rojas (res, cerdo) carnes blancas (pollo y pescados)Guainia: Carnes rojas (res, cerdo, saino,ñeque)
Guaviare: Carnes rojas (res, cerdo) carnes blancas (pollo)
Vaupés: Carnes rojas (res, cerdo)
Caquetá: Carnes rojas (res, cerdo) carnes blancas (pollo)
Meta: Carnes rojas (res, cerdo y búfalo) carnes blancas (pato) y otra carnes como chiguiro
2. Visitar tres restaurantes y revisar cual es la carne que mas consumen en ellos.
Restaurante
Tipode carne mas vendida
Carne roja
Arana gourmet
Pollo
Punta gorda
Bonga del sinu
Pechuga
Punta gorda – Lomo fino
Don Pepe
Gallina
Chivo .- carne oreada

Analizando el tipo de carnes más consumida vemos que a la gente en la costa le gusta mucho la carne con porcentaje de grasa medio alto en el caso de la punta gorda. Entre estos restaurantes el que vende carnes con bajo contenidograso es Arana gourmet en la venta de carne blanca sus medios pollos y sus pechugas.

3. Que enfermedades se generan en el ser humano por la ausencia de nutrientes de la carne la dieta alimentaria
Estuve leyendo en diferentes medios buscando información al respecto y concluyo que definitivamente la ausencia de la carne en el cuerpo humano no trae ninguna enfermedad , pues esos nutrientes se...