Practica De Quimica Iii

Universidad Autónoma de Guerrero
Unidad Académica Prep. No.26
“Albert Einstein”

Química III
Practica No. 1: identificación de la presencia de almidón en alimentos
Profesora: Lucia flores Bello
Alumnas:
Guadalupe Hernández Chantzin
Jazmín Nava Rodríguez
Grupo: 301 T/M

Chilapa de Álvarez Gro. Octubre del 2012

Q.B.P. LUCIA FLORES BELLO
QUÍMICA IIIPRACTICA NO. 1 IDENTIFICACIÓN DE LA PRESENCIA DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS
OBJETIVOS:
* Que el estudianterefuerce los conocimientos adquiridos acerca de los carbohidratos mediante la de mostración experimental de algunas de sus propiedades.
* Detectar la presencia de almidón en diferentes productos de origen vegetal (arroz, papa, manzana, etc.) y cárnicos (jamón cocido, mortadela, etc.)
* concienciar a los alumnos de la importancia de conocer la composición y los alimentos que consumen comoun primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Introducción:
Los carbohidratos o hidratos de carbono también llamados azúcares son compuestos muy abundantes y diversos. Están integrados por carbono, hidrogeno y oxígeno. Son parte importante en nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día, estos están clasificados en:
Simples: azucares de rápidaabsorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; estos generan la inmediata secreción de la insulina. Saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
FUNCIONES
Ahorro de proteínas: si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizaran las proteínas para fines energéticos, regalando su función plástica.Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no deben incluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
Regulación de metabolismo y grasas:: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerposcetonicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis)

Materiales: Productos:
* Gotero 1. Tintura de yodo, betadine o lugol
* Bisturí o cúter 2. Diferentes embutidos (jamón,salchicha, chorizo.)
* Vidrios de reloj o placas Petri 3. Pollo, cecina
* Franela 4. alimentos de origen vegetal: (papa, pan, harina,
* Bata de laboratorio arroz, manzana, zanahoria, frijoles. etc.)
PROCEDIMIENTO:
En primer lugar hay que preparar el reactivo que vamos a utilizar ypara ello es necesario diluir el Betadine en agua.
-mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua.
1.-.- Se colocan sobre vidrios de reloj o en placas petri trocitos de diferentes tipos de alimentos que vamos a investigar.
2.- Se añade sobre cada uno, una gota de lugol.
3.- Se observan los resultados. La aparición de un color azul oscuro indica la presencia de almidón.
RESULTADOS:Investiga y escribe la reacción química que se produce al mezclar carbohidratos (almidón) mas yodo.
Anota el nombre correspondiente a cada una de las muestras, dibujarla e indicar si la reacción química es positiva o negativa. Colocar tus resultados en una tabla.
Alimento | Contiene almidón | No contiene almidón |
manzana | | x |
El maíz | X | |
El pan | X...