Practica de tamizado

2. ¿Qué importancia tiene la superficie específica?
La superficie específica se denomina a la relación que existe entre la masa y su superficie, ellos están estrechamente relacionados con lacatálisis heterogénea y la adsorción.
Es importante porque gracias al cálculo y análisis de esta superficie se puede determinar el tipo y las características de un material. Ejemplo: la superficie de1cm2 de un material en bloque es de 5 cm2. Si se reduce a gránulos de 3 millonésimas de diámetro su superficie será de 1000 m2. Como vemos su superficie esta enormemente espaciada. Esta es laimportancia del análisis de la superficie específica.

3. ¿En qué procesos agroindustriales tiene aplicación el tamizado?
 Selección.
 Clasificación
 Molienda
 Separación
 Filtración

4. ¿Dequé depende la calidad de las harinas?
La calidad de la harina depende del tamaño medio de partículas encontrados y la homogeneidad de estas para un adecuado aspecto de color, adecuado grado deextracción y la calidad depende del uso que se le quiera dar, o del tamaño que requiera para su adecuada manufactura.
El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad ycapacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.
La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre elcontenido de proteínas y con ello sobre la cantidad degluten tiene el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción.
La cantidad y calidad de la proteína de trigo son parámetros de granimportancia a la hora de determinar la calidad de un trigo para elaborar pan. El doctor Wang y su equipo de investigación observaron que la cantidad de proteínas totales y así como de las diferentesfracciones diferían de forma importante en función de las pasadas de molienda. Asimismo observaron que la cantidad y el tipo de proteínas estaban relacionados con las características finales del pan....