practica secado
Páginas: 3 (565 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2014
TEMA
Práctica de Secado de Frejol Tierno
1. INTRODUCCIÓN
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan serrefrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales ya que el proceso es simple y fácil de realizar. Este método consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca aun 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida útil de los productos agrícolas.
El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante evaporación por medio de fuentes decalor solar o eléctrico. El eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen granproporción de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.
1.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el flujo del secado de frejol tierno.
2. DESARROLLOEs una especie botánica llamada Phaseolus Vulgaris L., cuyo nombre común es frejol, que se cultiva en las regiones costa, sierra y oriente ecuatoriano dependiendo de la variedad de producir. Los climashúmedos y frescos son los platos actos para cultivar frejol, pudiendo ser importante precipitaciones de 100 milímetros o 2 riegos adicionales, el uno antes de la floración y el otro para el llenadode la vaina o legumbre.
El exceso de humedad puede traer consigo el desarrollo de enfermedades. Las temperaturas más favorables están entre los 18 y 20 grados centígrados, sim embargo, se puedeampliar este rango hasta los 28 grados centígrados en promedio, necesita también alta luminosidad para la síntesis de hidratos de carbono (fotosíntesis).
El frejol representa una de las fuentesalimenticias con mayor porcentaje de proteínas (más del 20%) y otros nutrientes que son necesarios para la dieta diaria. Estos duplican y hasta triplican su contenido proteínico proporcionando aminoácidos...
TEMA
Práctica de Secado de Frejol Tierno
1. INTRODUCCIÓN
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan serrefrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales ya que el proceso es simple y fácil de realizar. Este método consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca aun 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida útil de los productos agrícolas.
El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante evaporación por medio de fuentes decalor solar o eléctrico. El eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen granproporción de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.
1.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el flujo del secado de frejol tierno.
2. DESARROLLOEs una especie botánica llamada Phaseolus Vulgaris L., cuyo nombre común es frejol, que se cultiva en las regiones costa, sierra y oriente ecuatoriano dependiendo de la variedad de producir. Los climashúmedos y frescos son los platos actos para cultivar frejol, pudiendo ser importante precipitaciones de 100 milímetros o 2 riegos adicionales, el uno antes de la floración y el otro para el llenadode la vaina o legumbre.
El exceso de humedad puede traer consigo el desarrollo de enfermedades. Las temperaturas más favorables están entre los 18 y 20 grados centígrados, sim embargo, se puedeampliar este rango hasta los 28 grados centígrados en promedio, necesita también alta luminosidad para la síntesis de hidratos de carbono (fotosíntesis).
El frejol representa una de las fuentesalimenticias con mayor porcentaje de proteínas (más del 20%) y otros nutrientes que son necesarios para la dieta diaria. Estos duplican y hasta triplican su contenido proteínico proporcionando aminoácidos...
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