PRACTICAS Aw


1. DETERMINACION Aw EN ALIMENTOS
2. DEFINICIÓN:

La actividad del agua en un producto alimenticia es un aspecto muy importante en la preservación de los alimentos. El crecimiento de variosmicroorganismos se suspende a un nivel dado de actividad del agua. El conocimiento de esos niveles es esencial tanto para el procedimiento de alimentos como para propósitos de investigación.


3. MATERIALESY REACTIVOS

Thermoconstanter
Cajas Portamuestras
Mortero



PREPARACION DE LA MUESTRA: Si la muestra es sólida se macera muy bien con un mortero o un procesador de alimentos, si se necesita ambasporciones de la muestra, la liquida y la sólida se muele muy bien todo el contenido.



5. DIAGRAMA DE FLUJO:








6. DIAGRAMA DE FLUJO


















Si No6. DIAGRAMA DE FLUJO



















Si No6. DIAGRAMA DE FLUJOFECHA
MUESTRA
Aw






































































































2.DETERMINACION % HUMEDAD BALANZA ANALITICA


4.OBJETIVO
Definir el procedimiento a seguir para la determinación de la actividad del agua.


5. ALCANCE
Este procedimiento se aplica al analista del laboratorio y/o responsable del laboratorio.

6.DEFINICIÓN:
Mediante la evaporación del agua contenida en un producto, se determina el porcentaje de materia seca y la humedad de dicho producto. En alimentos es importante determinar el porcentaje demateria seca y humedad ya que si el agua esta por encima de ciertos niveles facilita el desarrollo de microorganismos y por lo tanto disminuye el tiempo de vida útil de un producto.

7. MATERIALES:...