Practicas De Conservacion

Práctica No. | 2 | | Fecha | |

Unidad de Aprendizaje | 2 | Nombre de la Práctica | Frutas y Verduras Congeladas |

Propósito: | El alumno aplicara el método de conservación por frió. | |
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Duración | 2 Hrs. | | Escenario | Laboratorio |

Requerimientos de: |
Materiales | Equipos | Otros |
2 pzas. Zanahorias | Cámara de refrigeración | |
2pzas. Pimientos | Congelador | |
2 pzas. Calabazas | Coladores | |
2 pzas. Manzanas | Tablas | |
2 pzas. Duraznos | Cuchillos | |
2 pzas. Guayabas | Bowls | |
15 gr. Sal | Ollas | |
2 pzas. limones | tijeras | |
Muselinas | | |
Bolsas de plástico | | |
Etiquetas | | |
Plumones indelebles | | |

| Procedimiento de la Práctica | |
| 1.-Lavelas manos aplicando técnica del lavado de manos2.-Seleccione el alimento a congelar3.-Lave y/o desinfecte el alimento 4.-Corte las frutas y verduras 5.-Blanque las frutas( 3 cdas. Jugo de limón) y las verduras( 1 cda. De sal) por cada litro de agua. 6.-Enfrié el alimento en un bowl con agua fría.7.-Seleccione una bolsa de plástico transparente limpia del tamaño acorde al alimento acongelar8.-Introduzca el alimento en la bolsa previamente pasado en la muselina para eliminar el exceso de agua 9.-Selle la bolsa10.-Rotule el producto con nombre y fecha de congelación 11.-Rotule temperatura de congelación12.-Introduzca el paquete en el congelador | |
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Práctica No. | 3 | | Fecha | 23AGO05 |

Unidad de Aprendizaje | 2 | Nombre de la Práctica | Frutas deshidratadas |

Propósito: | El alumno aplicara el método de reducción de agua mediante el proceso de deshidratación para conservación de alimentos | |
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Duración | 2 Hrs. | | Escenario | Laboratorio |

Requerimientos de: |Materiales | Equipos | Otros |
3 pzas. Manzanas | Mesas de trabajo, cuchillos chef | Jabón para piso, para manos, para |
3 pzas. Chabacanos | Coladeras, tablas de picar, Cucharones | Cochambre, para loza, para cristalería, |
3 pzas. Peras | Charolas para hornear, Hornos | Desengrasantes, cloro, jaladores, |
3 pzas. Naranja dulce | Estufas, Refrigeradores, Congeladores | Escobas,trapeadores, jergas, |
3 pzas. Plátanos | Ollas, Palas de metal, Palas de madera | Cubetas, botes de basura, mechudos, |
1 pza. Limón | Refractarios, Pinzas, bowls metálicos | Fibras verdes, negras y de metal, |
90 gr. Mantequilla | Rejillas. Cuchillo mondador | |
250 gr. Azúcar | | |
Etiquetas y plumones indelebles | | |
Bolsas para guardar la fruta | | |
Muselinas | | |Papel Aluminio | | |

| Procedimiento de la Práctica | |
| 1.- Lave las manos aplicando la técnica del lavado de manos2.- Seleccione la fruta firme 3.- Lave y desinfecte la fruta 4.-Quite cáscaras gruesas 5.-Realice cortes uniformes en la fruta6.-Deshuese y quite semillas7.-Deje la fruta en agua con limón durante 15 minutos8.-Seque la fruta con trapo limpio y seco 9.-Coloque lasfrutas por separado en una charola engrasada con mantequilla y espolvoree con azúcar. Cubra con manta de cielo los alimentos10.-Meta las charolas al horno precalentado a 110°, Voltee las frutas cada 2 minutos.11.-Retire las frutas una vez que estén elásticas12.-Guarde en la bolsa de papel o plástico.13.-Etiquete. | |
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Práctica No. | 3 | | Fecha | |

Unidad de Aprendizaje | 2 | Nombre de la Práctica | Verduras deshidratadas |

Propósito: | El alumno aplicara el método de reducción de agua mediante el proceso de deshidratación para conservación de alimentos | |
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Duración | 2 Hrs. |...