practicas de laboratorio: lipidos

PRÁCTICA #16

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS





Introducción:
Los lípidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas, aceites, ceras y compuestos de colesterol, fosfolípidos y proteínas. Se caracterizan por ser insolubles en agua. Desde el punto de vista químico las grasas son ácidos grasos, la mayoría en forma detriglicéridos y ácidos grasos libres. En nutrición también se incluyen los fosfolípidos y los glucolípidos, los esteroles, como el colesterol, y los lípidos sintéticos, que incluyen a los triglicéridos de cadena media.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructuraquímica es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven comodepósitos de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas hormonas como la testosterona.
Clasificación:
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo aque posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables).
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
Ácidos grasos y sus derivadosEicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno. En este grupo de lípidos se incluyen:
Terpenos: retinoides, carotenoides,tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles.
Esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:
Hidrocarburos
Lípidos pirrólicos
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en elmantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Además, sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.
Los ácidos grasos más comunes en la dieta son el palmítico, el esteárico y el oleico. Los triglicéridos en la dieta, como los presentes en la carne de res, pueden contener unode éstos unidos a una base de glicerol. Se considera que una dieta habitual contiene alrededor de 22 ácidos grasos, de tal manera que la combinación de triglicéridos es muy grande.










Material
Reactivos
15 tubos de ensayo en gradilla
Aceite de maíz
Pipeta graduada
Aceite de oliva
Agitador
Aceite de ricino
Pinzas para tubo
Aceite de girasol
Mechero bunsen
Mantequillaanimal y vegetal
Pipetas
Mantequilla
Vasos de precipitado
Solución de hidróxido de sodio concentrado
Baño maría
Etanol
Papel filtro
Solución de yodo
Regla
Solución saturada de cloruro de sodio
Pipeta
Tetracloruro de carbono

Fragancia o esencia


Técnica:
1. Doblar el papel filtro para marcar en cuatro partes. Con ayuda de la pipeta colocar una gota del aceite de prueba;...