PRACTICAS DE MUESTREO

1. MUESTREOS Y MANIPULACION DE MUESTRAS ALIMENTARIAS
El tratamiento a aplicar al alimento una vez en el laboratorio dependerá de sus características. En esta práctica veremos una técnica detratamiento general, útil para la mayoría de los alimentos. Sin embargo, algunos alimentos necesitan un tratamiento específico. Es el caso de, las muestras congeladas, que deben adecuarse a las condicionesambientales en frío, a una temperatura controlada que evite o dificulte la multiplicación de los microorganismos presentes en la misma e induzcan a sobrevalorar los recuentos de microorganismos en lamuestra en origen. Tanto las muestras sólidas como líquidas deben ser homogeneizadas, labor que se lleva a cabo en un "stomacher".

HOMOGENEIZACION DE MUESTRAS

Material
 Bolsas estériles.
Balanza.
 Matraz con 90ml de caldo nutritivo.
 Stomacher.
 Espátulas estériles.

Procedimiento:
 Pesar 10 g del alimento e introducir en bolsas estériles.
 Adicionar los 90 ml de caldonutritivo estéril a las bolsas con alimento.
 Introducir en stomacher y homogeneizar durante unos 30".
 La suspensión obtenida se puede volver a pasar al matraz estéril (donde originalmente selocalizaba el caldo nutritivo) para su mejor manejo. Esta suspensión se utilizará para realizar todos los análisis a la muestra.

2.- 1.- MICROORGANISMOS AEROBIOS MESOFILOS
La cuantificación de este grupomicrobiano permite estimar de forma general la carga microbiana presente en una muestra, si bien no aporta datos concretos sobre el tipo de especies predominantes. No obstante, su conocimientosiempre es interesante, ya que su valor es reflejo de la calidad sanitaria y, adicionalmente, suele proporcionar información con respecto a la existencia de prácticas incorrectas, tales como vertidos omanipulación inadecuada. Sin embargo, los datos derivados del recuento de la microbiota aerobia mesófila no deben ser considerados como parámetros absolutos en cuanto a su valor indicador, ya que un...