Practico n 5

SEGURIDAD E HIGIENE TP V

1) El traslado de bacterias desde los alimentos cruzados a los ya cocinados, se denomina: contaminacion cruzada.

2) Determine en estos cuatro ejemplos, las causasmas proabables de contaminacion: fisica, biologica o quimica.
Cortar tomate en la tabla que trozo pollo. ---------------------------------------------- Biologica
No utilizar gorro para cubrir elcabello. ------------------------------------------------- -Fisica
Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos. ------------- Quimica
Utoloazar carnes de dudosa procedencia,sin certificado correspondiente.---- Biologica

3) Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSAS explique por que.

* En todos los casos de intoxicacionalimentaria, ¿la pricipal causa es el hombre? VERDADERO
* Unas buenas practicas de higiene personal pueden ayudar a reducirla aparicion de brotes de intoxicacion alimentaria. VERDADERO

4) Marquelas respuestas correctas. La contaminacion es:
-No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran las bacterias.
* -La presencia de sustancias toxicas o bacterias quegeneran enfermedades a traves de la comida.
-La mezcla accidental de alimentos que no armonizan.
* -Pan con moho.

5) Identifique las 5 M del manipulador:

* Favorecen lacontaminacion de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio. (MATERIALES)
* El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razon por la cual la comida se contamine. (MEDIOAMBIENTE)
* Trae elementos contaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercaderia para que no aumente la contaminacion. (MATERIAS PRIMAS)
* Las malas practicas y/o falta deestandarizacion de las practicas (recetas) ayudan a contaminar alimentos. (MATERIALES)
* Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. Debemos ser concientes de lo que portamos. (MANIPULADOR)...