Prctica de densidad

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MÉTODOS DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES
Practica de laboratorio: “DENSIDAD”
INTEGRANTES:
- Chistama Lazo Danivia -Guerrero Chuquilin Yoel
-Inga Julca Gianmarco A. - Fernando Marrufo Labajos
-Willy D. Montalvo Hurtado - Hanower Paredes Tuanama
- Milagros E. PinedoTuesta -Juan W. Ramírez Culquicondor
-Iván J. Ramírez Tirado

DOCENTE: ING. Enrique Terleira García
Tarapoto – Perú
2012












TITULO:
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, talescomo carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad.
Ladensidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen g/ml y se determina por pesada.
La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.
Existen muchos métodos para determinar la densidad enalimentos, y ellos se adecuan de acuerdo a su naturaleza, entre estos tenemos el método pignometrico, métodos para determinar la densidad en sólidos (Arquímedes), también existen instrumentos como el lactodensímetro y el mostimetro que nos dan lecturas mas directas de densidad en leche y jugos, además existen formulas estandarizadas que también nos permite calcular la densidad en algunos alimentos,ellos depende de la ºT y los ºBrix.
Dentro de la industria de los alimentos la determinación de la densidad es muy importante ya que nos permite medir la concentración de solidos solubles en muchos alimentos, asi como en el contenido de azúcar en soluciones azucaradas, con la concentración de sal en salmoeras, también el índice de madures y por en de la calidad de ciertos alimentos.
La densidad sedefine como la relación que existe entre el volumen y la masa de un objeto o sustancia. Es una propiedad física que es característica de las sustancias puras y es considerada como una propiedad intensiva, ya que es independiente al tamaño de la muestra.
La densidad es un concepto muy importante en la química. Por lo cual no es suficiente solo conocerlo, si no que hay que entenderlo, lo que no esfácil.
La presente práctica pretende enseñar y establecer de una forma sencilla y divertida que es densidad. A si como también algunos métodos para obtener el volumen y la masa y a partir de ellos calcular la densidad de algunas sustancias, o simplemente enseñarnos cual es el manejo adecuado para usar un instrumento especializado en la medición de esta propiedad.
Al final de la prácticadeberemos de haber comprendido que la densidad es la masa por unidad de volumen, que no cambia si cambia el tamaño de la muestra, que puede variar mínimamente si cambia la su temperatura y que varia en función de la concentración.


II. OBJETIVOS

Generales
Conocer los diferentes métodos para determinar la densidad de ciertas sustancias.
Específicos
Determinar la densidad de la leche, alcohol ydel cifrut; bajo diferentes métodos y comparar los resultados.

Aprender el uso de los hidrómetros, de la balanza de Westphal, del picnómetro y en base a ellos encontrar la densidad respectiva.

Determinar la densidad grosera de la papa y la densidad aparente de la harina.

Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía....