pre-informe enzimas digestivas

Nombre: Bruce William Hoyos Mendoza
Asignatura: Bioquímica

Profesora: Cecilia Bacca

Fecha: Agosto/10/2013

Preinforme: VERIFICACION INVITRO DE LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS
DIGESTIVAS
1. Consulta
Conteste las siguientes preguntas y busque la información solicitada, a partir de las cuales
construya un marco teórico de dos páginas.
1. Empleando las estructuras describa las diferenciasentre el almidón y la maltosa.
Almidón
El almidón está compuesto por dos polímeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la
Amilopectina. El almidón presenta en su conjunto una estructura cristalina. Bajo luz
polarizada presenta el esquema típico de "Cruz de Malta". De esta estructura cristalina es
responsable la amilopectina debido a que en ella se forman Puentes de hidrógeno entre
lasramificaciones dando lugar a una estructura muy estable que se puede considerar
como cristalina. Se puede decir que la amilopectina es la parte insoluble mientras que la
amilosa es la parte soluble.
Amilosa: Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa (OH del carbono
Anomérico en posición axial). Sólo aparecen enlaces 1-4, por lo que su estructura es
lineal (esto no significa que lascadenas sean rectas, sino que se enrollan formando una
hélice). Aparece en una proporción en torno al 20-25% del almidón total aunque con
abundantes excepciones como son el guisante, que presenta una proporción del 60%, y
en el otro lado los cereales céreos, que no presentan nada de amilosa.

Figura 1.1. extraída de: http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos1.html
Amilopectina:Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa mediante
enlaces enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos de glucosa. Es
la parte ramificada del almidón.

Amilo pectina
Figura 1.2. Extraída de: http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos1.html
MALTOSA es el azúcar que se obtiene de la hidrólisis enzimática del almidón,
habitualmente llevado a cabopor el enzima maltasa, que es un paso esencial de todos los
procesos de aprovechamiento del almidón. La maltasa hidroliza el almidón de dos en dos
unidades rindiendo
Maltosa. La maltasa es la enzima que genera de forma natural la cebada al germinar
(malta=cebada germinada) y que, mediante posterior molturación, se usa para aprovechar
el almidón de estos granos que de otra forma encuentranpoca aplicación alimentaria.
Este es uno de los pasos de la elaboración de la cerveza y whisky. Otros granos
diferentes de la cebada también pueden aprovecharse de forma similar.
Maltosa y lactosa pueden existir en forma α o β, según sea la conformación del segundo
resto de glucosa.
La maltosa y la lactosa sólo tienen aproximadamente 1/3 del poder endulzante de la
sacarosa.

Tabla 1.3:http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php

2. Elabore un cuadro comparativo con la composición química de
A. saliva. B. Jugo gástrico C. Jugo pancreático
D. Jugo intestinal
SALIVA
Agua 99.5%
Mucus
Enzimas

JUGO
GASTRICO

JUGO
PANCREATICO
Agua

Mucus
Proteasas
Amilasa
pancreática
Lipasa
Nucleasas
Proteasas
NaHCO3

Iones Cl,
NaHCO3,PO4
Calcio Ca+2
LisozimaEstaterina

JUGO
INTESTINAL
Agua
Mucus
Maltasa
Sacarasa
Lactasa
Peptidasa

E. Bilis
BILIS
Agua

NaHCO3

HCO3
Pepsina
HCL
Glicoproteína
Sales minerales
Colesterol
Lecitina
Pigmentos
biliares
Sales biliares

Información extraída de: http://bioloisaac.blogspot.com/2010/06/composicion-quimica-dejugo-pancreatico.html

3. En que región del intestino se absorben
a)monosacáridos

b) aminoácidos

c) ácidos grasos

d) agua

A. ABSORCIÓN DE MONOSACARIDOS
La fructosa se absorbe mediante un mecanismo de difusión que no requiere energía. Se
absorben a nivel de las vellosidades intestinales, se dirigen por el sistema porta por la
sangre hacia el hígado, en el cual las moléculas de fructosa y galactosa quedan
almacenadas como glucógeno. El glucógeno es...