Preferencias Gastronomicas

ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO




SANDRA MARCELA AGUILERA DÀVILA
ANDRES ESCUDERO JIMENEZ
ELVIA MARIA GALVES NOREÑO
GABRIEL BABILONIA ALMANZA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DEEMPRESAS




III SEMESTRE
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y.C
2012
ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO

SANDRA MARCELA AGUILERA DÀVILA
ANDRES ESCUDERO JIMENEZ
ELVIA MARIA GALVES NOREÑO
GABRIEL BABILONIA ALMANZA

Proyecto de investigaciónpresentado como requisito para la nota de la asignatura del semestre al docente:

RIDER HOYOS
Del área Investigación II

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROGAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

III SEMESTRE
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y.C
2012
INTRODUCCIÓN

La motivación que llevo a este proyecto de investigación e idea de negocio, está apoyada por el gremio deconsumidores insatisfechos de los productos de la carne de cerdo, la poca y mala información que se presenta en la sociedad sobre las posibles consecuencias de su consumo.
Con base a los motivos sobre la mala imagen de este producto se presenta este proyecto titulado ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LACREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO.Buscando el buen aprovechamiento de las características, propiedades y beneficios de estos productos y la satisfacción de los consumidores.
Por eso este proyecto buscara identificar cuáles son todos aquellos beneficios que trae el consumir los platillos elaborados con carne de cerdo y de esta forma eliminar el concepto errado que la poblacióncartagenera tiene respecto a este producto. Y además de esto conocer los diferentes gustos, motivos, maneras, que los cartageneros consumen este producto a través de una encuesta realizada en las diferentes localidades de la ciudad de Cartagena.

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Las creencias populares constituyen una imagen equivocada que se proyecta a unsector muy amplio de la población y tienen su origen por las condiciones poco higiénicas en las que se cría el cerdo, en la forma como se sacrifica y los efectos secundarios que esta ocasiona como pesadez y algunas enfermedades. Añadido a esto la población ha creado un mito de abstención sobre la misma basándose en algunos conceptos religiosos que prohíben el consumo de la carne de cerdo y otras.Visto así, la comercialización o popularidad de esta carne decayó, a pesar de los atributos nutritivos que posee; sin embargo a través de estudios se ha demostrado que no son ciertas las especulaciones que lleva inmersa el consumo de ella.

Si bien es cierto, que se ha especulado mucho sobre el consumo la carne porcina; también es cierto que en la actualidad la sociedad ha variado sus preferenciasgastronómicas y hoy por hoy abre las puertas a la comercialización de esta carne blanca, que finalmente ingresa al comercio de los restaurantes.
Ahora bien, teniendo en cuenta que Cartagena, es una ciudad turística y visitada por diversas culturas, surge la propuesta de crear un negocio que sea atractivo y diferente a los que se ofrecen en los distintos puntos estratégicos, de manera que sebrinde una opción novedosa y exquisita al paladar del cliente. Por lo anterior se propone la creación de un restaurante de carne porcina, debido a que generaría mayores ganancias y poca competencia.

2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué características de las preferencias gastronómicas de los cartageneros favorecen a la carne de cerdo para determinar factibilidad de un restaurante de comida...