Preguntas con respuestas de Comida Mexicana



Preguntas para concurso del Día del Chef

1. Dar brillo a un producto por medio de gelatinas, jaleas o almíbar
a. abrillantar
b. ahumar
c. adobar
2. Realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con fines decorativos
a. boquillas
b. chiffonade
c. acanalar
3. La palanqueta es típica de _____________________.
a. Querétaro
b. Quintana Roo
c. Veracruz4. Las torrejas son típicas en _____________________.
a. Morelos
b. Querétaro
c. Zacatecas
5. Romper las fibras de la carne por medio de golpeteo o ácido
a. Asar
b. ablandar
c. aplastar
6. EL chocomolo es típico en _______________________.
a. Hidalgo
b. Nuevo León
c. Quintana Roo
7. Las enchiladas de pato son típicas en ____________________.
a. Querétaro
b. San Luis Potosí
c.Morelos
8. Exponer los alimentos al humo despedido por madera ardiendo
a. ahumar
b. arropar
c. rebozar
9. Los chiles rellenos de sardinas son típicos en _____________________.
a. Oaxaca
b. Querétaro
c. Nayarit
10. Envolver trozos de carne magra con grasa
a. engrasar
b. balbardillar
c. rostizar
11. El pan de elote es típico en ______________________.
a. Veracruz
b. Baja Californiac. Yucatán
12. Se dice que están ___________ a las hortalizas o pastas cocidas que ofrecen una ligera resistencia al morderlas
a. blanqueadas
b. caramelizadas
c. al dente
13. La barbacoa es típica de _____________________.
a. Hidalgo
b. Querétaro
c. Estado de México
14. La sopa de lima es típica en ____________________.
a. Baja California
b. Sonora
c. Yucatán
15. Gelatina depescado, ave o carnes preparada con caldo clarificado y grenetina
a. Mousse
b. Áspic
c. Confit
16. La sopa de Jaiba es típica en __________________.
a. Morelos
b. Yucatán
c. Tamaulipas
17. La cocada es típica de _______________.
a. Querétaro
b. Colima
c. Tabasco
18. Técnica utilizada para enfriar productos y detener la cocción
a. baño de hielo
b. baño maría
c. clarificar
19. ElXolostle es típico en _____________________.
a. Morelos
b. Querétaro
c. Tlaxcala
20. Interrumpir la cocción de un caldo por medio de adición de agua o fondo frío
a. Asustar
b. aderezar
c. alargar



21. El queso de tuna es típico en ______________________.
a. Yucatán
b. Zacatecas
c. Morelos
22. Atado de hierbas y verduras utilizado en fondos
a. sachet d´épices
b. bouche
c. bouquetgarni
23. Los merengues son típicos de _____________________.
a. Michoacán
b. Hidalgo
c. Estado de México
24. La sopa de tortillas es típica de _______________________.
a. Jalisco
b. Quintana Roo
c. Zacatecas
25. Cualquier especia o hierba que imparta sabor y fragancia a los alimentos
a. Condimentos
b. Aromática
c. aromatizante
26. La tinga es típica en _________________________.
a.Hidalgo
b. Mazatlán
c. Estado de México
27. Proceso de cocción para verduras de hojas y para los demás productos una preparación
a. Hervir
b. Blanquear
c. freír
28. Método de cocción con poco líquido, con tapa en el horno a calor medio
a. Brasear
b. Pochear
c. estofar
29. Salsa base elaborada con leche, cebolla y roux:
a. Holandesa
b. Bechamel
c. Portuguesa
30. Caldo biencondimentado, preparado con agua, vinagre, vino blanco, verduras y especias, utilizado para cocer mariscos y pescados
a. Fondo
b. caldo corto
c. consomé


31. El Pejelagarto en chirmol, es un platillo típico de ________________.

a. Nuevo León
b. Tabasco
c. Mazatlán
32. Fondo clarificado:
a. Consommé
b. Fumet
c. caldo
33. La Pancholas son típicas en __________________.
a. Jalisco
b.Tabasco
c. Aguascalientes
34. Punto donde el azúcar adquiere un color dorado
a. Bouche
b. Caramelo
c. Cristalizado
35. Acción de limpiar y hacer transparente fondos, mantequilla y gelatina
a. Clarificar
b. Cocer
c. Colar
36. Los tacos de plátano son típicos de ___________________.
a. Michoacán
b. Morelos
c. Chiapas
37. Acción de incorporar aire a los alimentos
a. Ataviar
b. Bañar
c....