preguntas de bioquimica

TRABAJO ENCARGADO
1)A pesar de que la lactosa se presenta en dos formas anomericas, no se han descrito formas anomericas de la sacarosa.¿porque?
No contiene ningún átomo de carbono anoméricolibre,3 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no esun azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.


2) La fructuosa de la miel se encuentra principalmente como β-D-piranosa.Este es uno de los glúcidos mas conocidos.La forma β-D-furanosa dela fructuosa es mucho menos dulce.El dulzor de la miel disminuye gracualmente a elevadas temperaturas.Ademas, los jarabes de cereales con alto contenido de fructuosa( un producto comercial en el cualla mayor parte de la glucosa del jarabe de cereales se transforma en fructuosa) se utilizan para endulzar las bebidas frias, pero no las calientes). ¿Qué propiedad química de la fructuosa pòdriajustificar ambas observaciones?


3) La fabricación de chocolates que contiene un relleno líquido es una aplicación interesante de la ingeniería enzimática. El relleno liquido esta básicamenteformado por una disolución acuosa de azucares rica en fructuosa que endulza su sabor. El dilema técnico es: el recubrimiento de chocolate debe prepararse vertiendo chocolate fundido y caliente sobre unnúcleo sólido (o casi solido) y sin embargo el producto final debe tener un relleno liquido, rico en fructuosa. Sugiera un modo de solucionar este problema. (Sugerencia: la solubilidad de la sacarosa esmucho menor que la de una mezcla de glucosa y fructuosa).
4)La celulosa prácticamente pura obtenida apartir del algodón es resistente , fibrosa y completamente insoluble en agua. En cambio, elglucógeno obtenido apartir de musculo o hígado se solubiliza fácilmente en agua caliente dando lugar a una solucion turbia.A pesar de que presentan propiedades físicas marcadamente diferentes, ambas...