Prehispanico

Papa
Uso culinario: La papa, la podemos cocinar de maneras infinitas, un buen puré, al horno, fritas, hervidas o al vapor que es la mejor manera, ya que en el agua se pierden las vitaminas.
Características: Contiene potasio, magnesio y vitamina C, debemos tener en cuenta la papa por el aporte de vitaminas, proteínas y minerales.
Lugar de origen: En el territorio peruano se encuentra la mayorcantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada
Jícama
Lugar de origen originario de México y Centroamérica
Características: Tiene una apariencia similar, como un nabo grande o el rábano y el gusto como un cruce entre una castaña de agua y una manzana. Por lo tanto, también se utiliza como un sustituto de lacastaña de agua. En América Latina, es un alimento básico popular y tiene una textura crujiente deliciosa a lo largo de las líneas de castañas de agua
Uso: En México es muy habitual disfrutar de la jícama aderezada con sal, limón y chile
Yuca
Origen: La yuca junto con yampi (Dioscorea trifida) son originarios de América
Usos: La yuca se puede consumir hervida, o frita como sustituto de la papa.Adicionalmente se utiliza para la preparación de una serie de platos muy variados, como sopas, guisados, e incluso postres. En algunos países se ralla, se seca y se hace una harina de yuca que se utiliza para acompañar carnes, frejoles y otros platos fuertes.
Características: La yuca es una de las fuentes de alimentación más importantes del mundo ya que es muy rica en hidratos de carbono yazúcares. Tiene además un alto contenido en vitamina C y manganeso.
Achiote
Lugar: es originario de la región central de América tropical.
Usos: Su principal uso, es en la industria alimentaria como colorante, condimento o especia, gracias a que su toxicidad es nula, según la Organización Mundial de la Salud.
Características: la fruta se presenta en racimos, de varias formas (esférica, ovoide,elipsoidal o cónica), generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. Inmaduras, los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro, son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras
Cacao
Origen: Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más tarde se extendió a América Central, en especial México.Características: es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce
Usos: En la cocina El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y pasteles. Se emplea en laproducción de coberturas para repostería y en postres congelados, lo consume también la industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate. La manteca de cacao se utiliza en la repostería y es el único componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco
Maíz
Origen: El origen de la planta del maíz sigue siendo hoy un misterio, por más que losestudiosos se hayan esforzado en aclararlo desde diferentes puntos de vista. Solamente podemos afirmar que era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.
Usos: Su versatilidad en la cocina lo hace ingrediente esencial en platillos de todo tipo. Muy variados son los usos de la harina de maíz, que puede emplearse sola o comoingrediente en recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos. Para mucha gente en Latinoamérica, los productos a base de maíz sustituyen al pan de trigo.

Características: Es una especie de origen templado que tiene un elevado potencial de rendimiento y una alta productividad. Una semilla puede producir de 600 a 1.000 granos.
Chía
Origen: Originada en las zonas montañosas de México y...