Prehistoria

Apuntes Cultura Universal
Profesor: Patricio Morales Zamora
Duoc UC

1.- Periodo Prehistórico.

Hace 4 millones de años un cambio climático (sequía) determinó un cambio en las costumbres alimentarias de los homínidos y se ven forzados a cazar por lo tanto a organizarse y comunicarse obligándose en cierta medida a la integración social. Este cambio permite pensar que en esta época eldeterminismo geográfico fue clave para el avance de la naciente humanidad.

500.000 años antes de Cristo se produce una verdadera revolución que tendrá seria implicancias en la gastronomía: aparece el fuego de modo casual, quizás un rayo fue el que provocó los primeros incendios y poco a poco los homínidos debieron acostumbrarse a él, llegando posteriormente a su domesticación, este hecho produce laprimera revolución en la gastronomía, ya que comienza a consumirse los alimentos (carne) asada, ahí nace la cocina, ya que esta actividad se debe asociar a la cocción y sin este proceso no puede existir cocina, ya que aumenta las posibilidades alimenticias, porque la cocción permite que algunas plantas que crudas son tóxicas después de la cocción puedan ser consumidas. La cocción tiene impactosocial ya que favorece la convivencia social y la vida en común introduce en el grupo la división social a partir del la división del trabajo, dado que ahora habrá algunos encargados de cazar los alimentos y otros encargados exclusivamente de cocinarlos.

La caza masiva de animales obliga a los primeros homínidos (neanderthal) a la conservación de lo que no se consume, así los alimentos se secan,ahúman o incluso aparece la primera forma de “congelación” en el norte de Europa introduciendo la carne en agujeros en el terreno frío para su mejor conservación. Por otra parte la obligación de alimentarse para subsistir lleva a diversificar la alimentación si falta un recurso, así los vegetales, pescados y mariscos son aceptados a falta de carne.

Con el Neolítico aparece una verdadera revolución:la agricultura y la ganadería aseguran la alimentación del grupo humano, por lo tanto se come más y mejor y eso significa que se vive más y mejor. Junto con esta revolución viene la segunda revolución en gastronomía: aparece la alfarería lo que posibilita la cocción de alimentos en el agua es decir los alimentos hervidos lo que se traduce en una nueva dimensión en la nutrición y la dietética. Porotro lado la alfarería posibilita el desarrollo de bebidas fermentadas (cerveza) que se ocupan para fiestas y ritos dándole un importante uso social.

Durante el Neolítico la alimentación se presenta como la expresión de opciones culturales, reflejo de una ideología, incluso manifiesta poder ya que la cocina, o sea la cocción de los alimentos se asocia a civilización y alimentarse, es decirconsumir lo que se consigue cazando o recolectando se asocia a salvaje. Con esto en las primeras civilizaciones la complejidad de las preparaciones culinarias coinciden con la aparición de sociedades estatales diversificadas naciendo nuevos especialistas: los cocineros.



2.- Egipto.

Los banquetes en Egipto no son sino una muestra del nivel de desarrollo de un pueblo, su civilizacióndemuestra que han evolucionado y que en ellos la división del trabajo es algo patente.

Alimentos y bebidas en Egipto.

En la representación jeroglífica un hombre comiendo y un hombre hablando son graficados por el mismo símbolo lo que denota una igualación en la importancia de hablar y comer.

Según los sabios egipcios se debía controlar la higiene alimentaria, ya que de ella dependía la salud y lalongevidad de las personas: “un buen comedor debía gozar de buena salud” por lo que la inapetencia era señal de enfermedad.

El Estado egipcio era considerado un “Estado ético” ya que debía garantizar a todos una cantidad de alimento que representaba la garantía del Estado por el bienestar de la población lo que en realidad se traducía en una garantía para el propio Estado, ya que se...