preparacion de manjar blanco de leche

Ingredientes :
1 litro de leche fresca (no puede ser ¨light¨, ni descremada)
250 g (9 oz) de azúcar (1 taza + 2 cucharadas)
Pizca de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
Proceso similar al del yogurt batido solo que se ha incorporado un proceso de batido más enérgico y también tiene una composición con menor contenido de proteínas y sólidos totales.
En el proceso de fabricaciónvemos que los procesos básicos que se hacen de la leche siempre son los mismos, hasta la pasteurización.
En el caso del yogurt, se opta por Temperaturas de 75 – 78° C.
Obviamente con leche de muy buena calidad microbiológica, que debe estar libre de antibióticos y sustancias inhibidoras como restos de soluciones de limpieza, desinfectantes etc.
Al seleccionar leche para yogurt, se hacecomo análisis de rutina, la detección de antibióticos en leche.
Fermentación
El tiempo de fermentación, hasta alcanzar el pH deseado, será determinado por la Temperatura de incubación y la cantidad de inoculo agregado.
La temperatura y el tiempo de incubación y el % de inoculo también afectan el equilibrio entre las bacterias, en efecto en el caso del cultivo de yogurt con S. thermofilus y L.bulgaricus una menor cantidad de inoculo asociado a una Temperatura bajo la óptima favorecerá el crecimiento de Strepto y lo mismo ocurre a la inversa.
Proceso similar al del yogurt batido solo que se ha incorporado un proceso de batido más enérgico y también tiene una composición con menor contenido de proteínas y sólidos totales.
En el proceso de fabricación vemos que los procesos básicosque se hacen de la leche siempre son los mismos, hasta la pasteurización.
En el caso del yogurt, se opta por Temperaturas de 75 – 78° C.
Obviamente con leche de muy buena calidad microbiológica, que debe estar libre de antibióticos y sustancias inhibidoras como restos de soluciones de limpieza, desinfectantes etc.
Al seleccionar leche para yogurt, se hace como análisis de rutina, ladetección de antibióticos en leche.
Fermentación
El tiempo de fermentación, hasta alcanzar el pH deseado, será determinado por la Temperatura de incubación y la cantidad de inoculo agregado.
La temperatura y el tiempo de incubación y el % de inoculo también afectan el equilibrio entre las bacterias, en efecto en el caso del cultivo de yogurt con S. thermofilus y L. bulgaricus una menor cantidadde inoculo asociado a una Temperatura bajo la óptima favorecerá el crecimiento de Strepto y lo mismo ocurre a la inversa.

Proceso similar al del yogurt batido solo que se ha incorporado un proceso de batido más enérgico y también tiene una composición con menor contenido de proteínas y sólidos totales.
En el proceso de fabricación vemos que los procesos básicos que se hacen de la lechesiempre son los mismos, hasta la pasteurización.
En el caso del yogurt, se opta por Temperaturas de 75 – 78° C.
Obviamente con leche de muy buena calidad microbiológica, que debe estar libre de antibióticos y sustancias inhibidoras como restos de soluciones de limpieza, desinfectantes etc.
Al seleccionar leche para yogurt, se hace como análisis de rutina, la detección de antibióticos enleche.
Fermentación
El tiempo de fermentación, hasta alcanzar el pH deseado, será determinado por la Temperatura de incubación y la cantidad de inoculo agregado.
La temperatura y el tiempo de incubación y el % de inoculo también afectan el equilibrio entre las bacterias, en efecto en el caso del cultivo de yogurt con S. thermofilus y L. bulgaricus una menor cantidad de inoculo asociado a unaTemperatura bajo la óptima favorecerá el crecimiento de Strepto y lo mismo ocurre a la inversa.

Proceso similar al del yogurt batido solo que se ha incorporado un proceso de batido más enérgico y también tiene una composición con menor contenido de proteínas y sólidos totales.
En el proceso de fabricación vemos que los procesos básicos que se hacen de la leche siempre son los mismos, hasta...