preparacion de miel de cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEDE JUANJUI
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADEMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
TRABAJO MONIGRAFICO Nº 1

MIEL DE BABA DE CACAO

INTEGRANTES:
ARAUJO VASQUEZ IRMA ROSA
KOKALLI PICHIS LIZETT

DOCENTE: Dr. Ing. ANIBAL QUINTEROS GARCIA

FECHADE EJECUCION: 07 – 05 – 2011

FECHA DE PRESENTACION: 10 – 05 - 2011

Juanjui – Perú
2011






DEDICATORIA:
Es un trabajo donde demostramos nuestras habilidades e ímpetu de poner en práctica la realización de uno de tantos derivados que puede tener una materia prima y que a la vez iniciamos nuestra formación profesional, por ello dedicamos este resumen a los personajes que nosapoyaron y que hasta ahora nos apoyan para cumplir con esta responsabilidad.
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AGRADECIMIENTO:
Estamos muy agradecidas con un profesional muy importante en nuestra trayectoria como estudiantes en esta entidad reconocida a nivel nacional, un personaje considerado nuestro guía por dedicarse a orientarnos en diferentes prácticas obligatorias y voluntarias realizadascon su apoyo. Gracias ingeniero Cicerón Tuanama Reátegui.













INDICE:
I.- Introducción: 5
II.- Revisión de Literatura: 6
Descripción de la materia prima 6
Color del fruto 7
III.- Metodología y procedimientos:10
3.1.- Materiales 10
3.2.- Métodos 11
IV.- Resultados y Discusiones: 11
4.1.- Resultados 11
4.2.- Discusiones 12
V.- Conclusiones y Recomendaciones: 13
5.1.- Conclusiones 135.2.- Recomendaciones 14
VI.- Anexos 15
VII.- Bibliografía 17







I. INTRODUCCIÓN:
El cacao (Theobroma cacao L.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neotropical de mayor penetración en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado más de 71% de volumen producido, situación derivada del alto valor agregadopromocionado por la industria del chocolate y sus derivados. En la explotación cacaotera solo se aprovecha económicamente la semilla, que representa aproximadamente un 10% del peso del fruto fresco. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparición de olores fétidos y el deterioro del paisaje, así como también problemas de disposición. Los desechosgenerados están constituidos en su mayoría por la cáscara, que además se considera un foco para la propagación de Phytophora spp, causa principal de pérdidas económicas de la actividad cacaotera.

En Venezuela, la producción de semillas de cacao durante el período 2001–2005, fue de 16.000 ton/año. A nivel mundial hay varios países que muestran una producción de cacao muy superior a la de Venezuela, tales el caso de Costa de Marfil y Ghana, con 1.330.000 y 736.000 ton/año, respectivamente. Esto ha motivado el desarrollo de estudios a nivel de campo con la finalidad de aumentar el valor comercial.

OBJETIVOS:
Obtención de un producto mediante un proceso de elaboración experimental, con resultados requeridos y favorables hacia el mercado.

Elaborar un producto en condiciones adecuadas,mediante el cual obtenemos más conocimientos de aquellos derivados que podemos encontrar en diferentes tipos de materias primas.





II. REVISION DE LITERATURA:

DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA:
El cultivo de cacao, Theobroma cacao L., es una actividad de larga tradición en el país, y su producción ha significado para Venezuela una importante actividad agrícola. El cultivo de cacao ha...