Preparatoria

Gastronomía molecular


La gastronomía molecular acerca la ciencia a la cocina.
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómenogastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos:Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").
Índice
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• 1 Definiciones
• 2 Proponentes
• 3Oponentes
• 4 Véase también
• 5 Referencias
• 6 Bibliografía
• 7 Enlaces externos

[editar]Definiciones
• LaGastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de losalimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes quese seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuandoson sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella seestá continuamente innovando.
La Gastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
• La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollode la preparación de las cocinas domésticas. (Peter Barham)1
• El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida. (Thorvald Pedersen)
• El estudio científico de lo delicioso. (HaroldMcGee)
[editar]Proponentes
La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris,...