Prerrequesitos Appcc

¿Qué son los prerrequisitos o planes de apoyo de APPCC?

Los Prerrequisitos son prácticas y condiciones necesarias antes y durante la implantación del APPCC.
Son documentos complementarios al sistema de autocontrol y son imprescindibles.

Desarrollo del Plan de Limpieza y Desinfección

Consiste en desarrollar instrucciones específicas de trabajo en las que se establezcan los procedimientosde limpieza y desinfección para cada zona y/o equipo: Plan de Limpieza y Desinfección.

Limpieza: eliminar todo tipo de suciedad de las superficies.
Desinfección: reducir la carga microbiana hasta niveles aceptables.

Información que debe contener:
* Métodos de limpieza y desinfección de locales, maquinarias, equipos, utensilios…
* Productos utilizados (forma, aplicación, tiempo deespera…)
* Frecuencia de las aplicaciones
* Personal responsable
* Registro de los realizados y de las incidencias.

LIMPIEZAElimina suciedad, restos de alimentos y algunos microorganismos. | + | DESINFECCIONDestrucción de la mayoría de los gérmenes de las superficies aunque no de las esporas |

Limpieza mas desinfección= eliminación de todo tipo de suciedad y la reducción de lapoblación de las superficies a niveles que se consideran no perjudiciales para la salud.

PROGRAMAS DE L+D
* Producto a elaborar
* Responsabilidad de las tareas particulares (personal, horarios…)
* Conocimiento de los puntos críticos
* Medidas de vigilancia (registros de limpieza, fichas técnicas…)
* Método de higienización y frecuencia de limpieza
* Potabilidad del agua* Superficies, elementos de equipo y utensilios a limpiar

FASES DE L+D
* Prelimpieza (barrido, cepillado, raspado, eliminación de la suciedad visible)
* Lavado (aplicación de detergente)
* Enjuagado
* Desinfección
* Aclarado final (abundante y con agua caliente)
* Secado (escurrido, aire seco o paños higiénicos)

Todas las acciones de limpieza y desinfección tienenque quedar registradas para su verificación para luego comprobar la realización de las actividades.
Toda organización tiene que tener diseñado un plan de limpieza y desinfección

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS (DDD)

Desinfección, desratización y desinsectación.

* Desarrollar instrucciones específicas de trabajo en las que se establezcan los procedimientos de prevención y control de plagas.¿QUE DEBE CONTENER ESTE PLAN?

* Procedimientos activos y pasivos de lucha.
* Uso de productos tóxicos: composición, forma de aplicación, localización de cebos, tiempo de espera, frecuencia, medidas para evitar controles.
* Responsable del plan
* Registro de actividades, aplicaciones y vigilancias.

PROGRAMAS DE DESINSECTACION Y DESRATIZACION

PLAGA:
La presencia de losanimales que viven en o de los alimentos.
Las principales plagas son insectos, cucarachas, hormigas, moscas, avispas, ácaros, escarabajos, roedores, ratas y ratones, y aves.
Los problemas que causan las plagas son riesgos sanitarios y pérdidas económicas.

Las plagas se han de controlar para:
* Evitar la transmisión de enfermedades
* Impedir que los alimentos se estropeen
* Paraimpedir daños en instalaciones, aparatos y cables

El plan de desinsectación y desratización debe indicar:
* Zonas a tratar
* Tratamientos (metodología)
* Productos utilizados
* Fecha de comienzo e inicio de la campaña
* Si es una empresa externa expedirá un certificando: datos del aplicador y código del carnet.

MEDIDAS DE ERRADICACION

MEDIDAS FISICAS PREVENTIVAS:
*Sellado y hermetizado de agujeros y cavidades: colocar resguardos en tapas de las rejillas y sumideros, mallas en ventanas, dispositivos eléctricos anti insectos
* Almacenamiento adecuado: aislar del suelo los productos alimentarios

LIMPIEZA:
* Proteger las basuras con contenedores con tapa y colocarlas lejos de los alimentos
* Higiene de las instalaciones

MEDIDAS QUIMICAS:
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