Presentaci n1

Funciones de la panaderia
• Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de
consumo y cumpliendo con los estándaresde calidad.
2.- LINEAMIENTOS:
a) Actividades Iniciales:
1. Checar, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, ropacompleta (uniforme
entregado por la compañía, zapatos limpios y sinalhajas ostentosas)
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.
2. Asegurarse de llevar consigo:
*Equipo necesario para operar. (Dullas, mangas, moldes, etc.)
3. Se dirige a su área de trabajo
b) Funciones Básicas:
4. Responsable de la elaboración de lo correspondiente a Panaderia
*Pastelería
*Confiterías
*Heladería

el trigo:
El trigo tiene sus orígenes en la antigua
Mesopotámica. Las más antiguasevidencias
arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria,
Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8
milenios, una mutación o una hibridación ocurrió
en el trigo silvestre, dando por resultado una
planta con semillas más grandes, la cual no
podría haberse diseminado con el viento. Existen
hallazgos de restos carbonizados de granos de
trigo almidónelo (Triticum dicoccoides) y huellas
de granosen barro cocido en Jarro (Irak
septentrional), que datan del año 6700 adC

• El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los
seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener
éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica
revolución agrícola en el denominado creciente fértil.
Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y la
cabra,especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el
asentamiento de la población y, con ello, la formación de
comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también
el surgimiento de la escritura, concretamente la Escritura
cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la
historia y el fin de la prehistoria. Trigo (Triticum) es el término que
designa al conjunto decereales tanto cultivados como silvestres,
que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia
de las gramíneas ampliamente cultivadas en todo el mundo. La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas
comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El
trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente, junto
al

• CLASIFICACIÓN DELTRIGO: Existen dos tipos
de trigo para la industrialización: harineros y
macarroneros; en base a la textura, color y grado
de humedad del grano.
• IMPORTANCIA DEL TRIGO :
• Los cereales son las semillas secas de los miembros
de la familia de las gramíneas que se cultivan para
obtener granos y son las plantas que mayor
importancia tienen en la alimentación humana,
debido a que constituyen una de lasfuentes
principales de energía en forma de hidratos de
carbono y que también contienen proteínas,
grasas, vitaminas y minerales

• LA HARINA: 1
• . Harina: Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales.
Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la
elaboracióndel pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de
maíz o de arroz.

• Tipos de harinas:
• Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de
proteínas (sobre 13%). Se obtiene de trigos duros y se destinan
principalmente a la elaboración de pastas y fideos.. Harinas Especiales: a)
Harinas Morenas Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual
tienenun color mas oscuro por la presencia de partículas de salvado de trigo.
b) Harina Integral Es aquella que contiene todas las partes del grano, incluido
el germen, por lo cual es un alimento muy nutritivo.

• Harinas Fuertes:
• Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a
13%. Se destinan a panificación. Harinas Débiles:
Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%.
Se usan en la elaboración...