presupuestos alimenticios en sociedad actual

Al igual que otros presupuestos, la cuantificación de los objetivos trazados en la industria de los servicios se basa en los pronósticos de ingresos (por servicios y por ventas), el cual seconfecciona a partir de los valores estimados de clientes esperados por día, en los casos del servicio hotelero que incluye una restauración con varias opciones, deben valorarse también el porciento de éstosque utilizarán los diferentes servicios y consumirán en las distintas unidades de ventas, de acuerdo con las diferentes modalidades de operación y categoría.

En la restauración el costo de losalimentos, y su variación depende solo de la relación entre el precio de adquisición y la cantidad de las materias primas que se utilizan en la elaboración de una oferta, por lo que para el diseño delpresupuesto se deben tener en cuenta algunos factores que afectan el control de los costos, tales como:

1. Costo de los alimentos: los alimentos se consideran el renglón más grande de gastosfactibles de controlar y el más fluctuante dentro de las operaciones de alimentos. De acuerdo con las diferentes fluctuaciones de precios de los productos comestibles, los cuales se han incrementado enlos últimos años, el precio de venta deberá estar acorde con los gastos de operación en dependencia del tipo de servicio. Para esto se deberán entonces emplear métodos eficientes en la planificación demenú, recepción, almacenamiento, preparación y servicios de comida. Es esencial conocer el gasto diario de alimentos, pues así se obtienen los valores reales mediante los cuales se podrá hacerpróximas previsiones. De acuerdo con lo anterior dentro de los elementos a tener en cuenta en el trabajo para una mejor administración y planificación de los costos están: el Menú, Tipo de servicio, recepciónde los alimentos, almacenamiento, elaboración de los alimentos, porciones normada y pérdidas al servir, etc.

2. Costos de la mano de obra: son más difíciles de controlar que el costo de los...