principales alimentos prehispanicos
Páginas: 8 (1924 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2014
ALIMENTO
DESCRIPCION
IMAGEN
USO
USO GASTRONOMICO
Maíz
La planta del maíz (zea mays) proviene de la familia de las gramíneas, es de porte robusto, de fácil desarrollo y producción anual; es de inflorescencia monoica. El tallo es erecto, de elevada longitud puede alcanzar 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Las hojas son largas de gran tamaño, lanceoladas, alternas,paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades, las hojas son afiladas y cortantes.
Tiene usos decorativos cuando esta seco tanto la mazorca como sus hojas es muy usado en la gastronomía.
Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente deotras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freir alimentos.
En la cocina latinoamericana se utiliza en platos como: Tortillas, locros, choclo o chócolo, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales.
Chile
El nombre del chile proviene del náhuatl chilli, Los chiles o guindillas son los frutos de unas cuantas especies del género Capsicum caracterizados porsu sabor picante y su atractivo aroma; son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Esta planta es de origen americano y sobre todo mexicano, hoy en día el consumo del chile se extiende prácticamente al mundo entero.
No cabe duda de que el ají o el chile es un ingrediente indispensable en cualquier cocina.
Ya que se utiliza como decoración y condimento paradar eje a los sabores.
Se utiliza como condimento en gran cantidad de recetas y en la mayoría de los platos mexicanos y sus numerosas variantes permiten mezclarlo para crear salsas, moles, encurtidos, adobos y aderezos, además de consumirse solo a mordiscos en verde, o incluso como ingrediente de ensaladas, cebiches y barbacoas.
Frijol
Familia: leguminoseae; Subfamilia: Papilionoidene; Tribu:Phaseolac; Subtribu: Phascolinae; Género Phaseolus y Especie: Phaseolus vulgaris L.
ayuda a eliminar la grasa ya que facilita el equilibrio del cuerpo si se lo consume en la cantidad y momentos adecuados.
El frijol proporciona nutrimentos como minerales, vitaminas del complejo B, ácidos grasos poliinsaturados, carbohidratos y fibra dietaria
El frijol tiene diferentes usos principalmente la deguarnición de los alimentos, también se utiliza para hacer adornos.
Los frijoles tienen múltiples usos gastronómicos principalmente el de guarnición en la comunidad mexicana los frijoles son parte de la dieta básica y se cicinan de diferentes maneras entre ellas : frijoles charros, frijoles puercos, frijoles refritos, etc.
EL CHILE
Las variedades de chile, de los cualeshay cientos, usualmente se clasifican como dulces o picantes. Los chiles también varían según su forma, sabor, picante, color y utilización culinaria. El encurtir, moler, asar, secar o congelar los chiles puede influir en el sabor. Se pueden comprar frescos, secos, en conserva, en salmuera o incluso en polvo. Se conocen muchas variedades, algunas difíciles de describir desde el punto de vistabotánico.
Lo picante o el calor de un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides estrechamente relacionados. A principios de los años 1900, Wilbur L. Scoville inventó una prueba para determinar el picante relativo de distintos chiles. Es por eso que el picor de un chile se mide en unidades Scoville. La molécula que provoca el efecto picante se llama Capsicina. Por ejemplo, a mayor número,mayor picor.
FUENTE: El huerto doméstico. Guía de Horticultura de Iowa State University.
Muchos productores de chile verde, ya sea para consumo fresco de la población o para la industria de proceso, han adoptado tecnologías de producción de vanguardia, a fin de obtener los máximos rendimientos unitarios, los que ha permitido un crecimiento significativo en los rendimientos unitarios de este...
DESCRIPCION
IMAGEN
USO
USO GASTRONOMICO
Maíz
La planta del maíz (zea mays) proviene de la familia de las gramíneas, es de porte robusto, de fácil desarrollo y producción anual; es de inflorescencia monoica. El tallo es erecto, de elevada longitud puede alcanzar 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Las hojas son largas de gran tamaño, lanceoladas, alternas,paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades, las hojas son afiladas y cortantes.
Tiene usos decorativos cuando esta seco tanto la mazorca como sus hojas es muy usado en la gastronomía.
Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente deotras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freir alimentos.
En la cocina latinoamericana se utiliza en platos como: Tortillas, locros, choclo o chócolo, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales.
Chile
El nombre del chile proviene del náhuatl chilli, Los chiles o guindillas son los frutos de unas cuantas especies del género Capsicum caracterizados porsu sabor picante y su atractivo aroma; son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Esta planta es de origen americano y sobre todo mexicano, hoy en día el consumo del chile se extiende prácticamente al mundo entero.
No cabe duda de que el ají o el chile es un ingrediente indispensable en cualquier cocina.
Ya que se utiliza como decoración y condimento paradar eje a los sabores.
Se utiliza como condimento en gran cantidad de recetas y en la mayoría de los platos mexicanos y sus numerosas variantes permiten mezclarlo para crear salsas, moles, encurtidos, adobos y aderezos, además de consumirse solo a mordiscos en verde, o incluso como ingrediente de ensaladas, cebiches y barbacoas.
Frijol
Familia: leguminoseae; Subfamilia: Papilionoidene; Tribu:Phaseolac; Subtribu: Phascolinae; Género Phaseolus y Especie: Phaseolus vulgaris L.
ayuda a eliminar la grasa ya que facilita el equilibrio del cuerpo si se lo consume en la cantidad y momentos adecuados.
El frijol proporciona nutrimentos como minerales, vitaminas del complejo B, ácidos grasos poliinsaturados, carbohidratos y fibra dietaria
El frijol tiene diferentes usos principalmente la deguarnición de los alimentos, también se utiliza para hacer adornos.
Los frijoles tienen múltiples usos gastronómicos principalmente el de guarnición en la comunidad mexicana los frijoles son parte de la dieta básica y se cicinan de diferentes maneras entre ellas : frijoles charros, frijoles puercos, frijoles refritos, etc.
EL CHILE
Las variedades de chile, de los cualeshay cientos, usualmente se clasifican como dulces o picantes. Los chiles también varían según su forma, sabor, picante, color y utilización culinaria. El encurtir, moler, asar, secar o congelar los chiles puede influir en el sabor. Se pueden comprar frescos, secos, en conserva, en salmuera o incluso en polvo. Se conocen muchas variedades, algunas difíciles de describir desde el punto de vistabotánico.
Lo picante o el calor de un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides estrechamente relacionados. A principios de los años 1900, Wilbur L. Scoville inventó una prueba para determinar el picante relativo de distintos chiles. Es por eso que el picor de un chile se mide en unidades Scoville. La molécula que provoca el efecto picante se llama Capsicina. Por ejemplo, a mayor número,mayor picor.
FUENTE: El huerto doméstico. Guía de Horticultura de Iowa State University.
Muchos productores de chile verde, ya sea para consumo fresco de la población o para la industria de proceso, han adoptado tecnologías de producción de vanguardia, a fin de obtener los máximos rendimientos unitarios, los que ha permitido un crecimiento significativo en los rendimientos unitarios de este...
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